石磨面粉真的比机器面粉好吃吗_《舌尖》五年前就告诉了你答案!

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假期，推味君在家温习美食界的教科书《舌尖上的中国》。可以毫不夸张地说，《舌尖》系列我已经看了不下100遍了，也是颇有心得。

特别饿的时候就看一集《主食的故事》，馋海鲜了就看《自然的馈赠》，嘴里没滋味吃饭没胃口就看看《五味的调和》……

经常看的人都知道，《舌尖上的中国》的套路感很强，特别是片中的解说词，总结一下人人都可以说舌尖体，我也给你们表演一下。

哈哈哈哈哈我自己无纺布面粉袋生产厂家电话/微信：15838231350都要笑死了……

我昨天吃饭的时候看的是《主食的故事》，其中有个一片段是讲陕西绥德黄馍馍的，主人公是老黄。

黄馍馍是用糜子做出的馒头，又香又甜（我没去绥德吃过老黄的，但在西北莜面村吃过，确实好吃）。

在纪录片中，老黄的黄馍馍，从原料到制作，每一环都由自己亲手操控。

糜子泡水，上碾，磨面，过筛，揉面，发酵，包馅、蒸制……全靠自己一双手。

特别是旁白讲到：

同在一旁吃饭的皓姐就问我，为啥他说自己家石磨的就香，那机器磨出来的面就不香了吗？（是老黄对自己手艺的谜之自信，还是石磨的面粉真的“香”很多？）

以前看《舌尖》，对于这样的话我也只是把它理解为“解说词的需要”。

而我们在日常生活中，也会常常遇到这些对于手作之物的赞美，什么“古法制造”“传统工艺”“纯手工制作”这些标签也是打的五花八门的。

手工挂面

这看起来像是一个噱头，但很多无纺布面粉袋生产厂家电话/微信：15838231350消费者似乎也非常吃这一套，他们认为手工制作就是好的，机器大生产就是一般货。但问到这些传统工艺手工制作到底好在哪里？可能没几个人能答出来。

那么石磨面真的比机器面好吃吗？

答案就是：真的，石磨面粉就是原味十足，香气浓郁！

今天推味君就来回答一下，为什么石磨的面粉比机器磨得面粉好吃。

以小麦为例：

传统的石磨是由上下两个圆石组成，这两扇大石块都有一定的厚度，呈扁圆柱状，两块石头的接触面都刻有纹路，那叫做磨齿，将小麦通过上层石磨的小眼倒入，进入摩擦面，圆石转动就能小麦谷物磨成面粉了。

机器磨粉用的是离心浇铸的钢磨辊精研细磨。这种研磨方式是用排列有序的钢齿辊进行碾压式地高压取粉。

机器磨粉的运转速度非常快，一分钟可达500—800转，温度很高，可以超过100度。

这样不仅会使蛋白质熟化营养受损，机器磨粉还会因为研磨过于强烈，淀粉链分子受到破坏，面团的稳定时间降低，难以合拢，还要为此在面粉中添加稳定剂。

而石磨磨粉就不同，它一分钟才20转，温度只有45度左右。

转速慢，温度低，不会破坏小麦的营养物质，最大程度的保留了小麦中的蛋白质，面筋质，胡萝卜素，碳水化合物，钙磷铁、还有维生素B1、B2等营养素。

而石磨低速研磨的特别点又保持了面粉的分子结构，不需要添加剂。也保留了小麦的原汁原味，做出的面食自然口感柔韧、麦香浓郁。

所以，不是老黄他太自信，石磨磨出来的面就是好吃！有时候那些“纯手工制作”也许不仅仅是一个噱头，说不定真的是捡到宝了呢！

推味

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号： tui_wei

晚安呐

-End-

文/皓妹不贪吃

图片来自网络，版权归原作者所有

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