和大家聊下关于面包的材料百分比公式和法式T55 T65 面粉完整知识系统

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无纺布面粉袋订做15838231350面包的材料百分比公式

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在面包的材料的配方中，全部的材料都是以克为单位来表示的，在这里面粉的量最大，我们可以100%来表示，其他的材料我们分别除以粉的材料在乗以100%就得各材料的百分比.

分式

未知材料的百分比=已知材枓的重量÷粉的重量×100%

例：

（1）小麦粉200g

（2）盐2g

（3）水 120g

（4）糖4g

（5）酵母2g

　　小麦粉200÷200×100=100%

　　盐2÷200×100=1%

水‹120÷200×100=60%

　　糖‹4÷200×100=2%

酵母‹2÷200×100=1%

　　以下大家可以算一个

　　小麦粉100% 1kg 2kg 5kg

　　盐1% 10g 20g 50g

　　水60%

　　酵母1%

　　糖2%

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关于法式T55 T65 面粉完整知识系统

　　野上智宽说过法国的面粉非常有个性，和日本的面粉相比较，操作难度更高，法国面粉的筋性比日本面粉来得高，搓揉过程比较吃力，不同季节，不同批次的法国面粉，即使是同款的面粉，面粉的特质也会有很大的变化。

　　冠军面包师吴宝春说过用法国T55，T65面粉所烤出来了面包，皮较厚，口感较硬麦香也更浓郁

　　以上两位大师都有涉及法国的面粉，比如T65，T55之类的粉，这些粉为什么会这么分类～无纺布面粉袋订做15838231350下面就好好探讨一下，

　　一般来说面粉会分成大概三类低筋粉，中筋粉高，高筋粉～法国小麦粉的分类，是以灰分的比例含量决定的，例如T45，就是灰份含量占粉的0.45%左右，灰份的含量越高，面粉的颜色就越深，矿物质含量越多,灰份是小麦所含的矿物质，也决定小麦风味的丰富程度，灰份比例是法国小麦分类方法依据，这依据背后是关于法国小麦粉制作工艺，也就是麦粒研磨比率

　　具体的分析

　　法国依照所含的灰分的含有量分成六種不同的形态，T45粉的颜色最白，以数增加颜色变深，

　　T=Type=类形

　　T45 类似低筋粉

　　分灰含量小于50%，麦粒研磨比率60～70%

　　可以制作甜点，吐司和布里欧修等重奶油面包，

　　使用T45制作时候布里修的时候，相比日本粉时，水分需要减少

　　由于T45的粉，在制作面包，会保留小麦香，不易被奶油抢走香味

　T55 类似中筋粉

　　分灰的含量0.50%~0.60%, 麦粒研磨比率75%~78%

　　可以制作法国面包(老面发酵法)和可颂

　　T55制作面包搭配天然酵母长时间发酵，外皮有虎皮般的小泡，内在口感像糬，