如何选购面粉，不同的面粉的用途
无纺布面粉袋订做15838231350面粉是家家户户不可缺少的，几乎每天都要用到，可是面粉的种类很多，该如何选择和购买呢？
添加微信好友, 获取更多信息
复制微信号
面粉不同,用途也不同。
市场上出售的面粉有很多种类,我们在挑选面粉时常常眼花乱,不知道如何选择。面食种类有很多,比如馒头、面包、蛋糕、水饺、面条等,不同的面粉适用于不同食物的制作。
特级高筋面粉颜色略黄,适合制作油条、通心面等。高筋面粉可做春卷皮沙琪玛、面包,又称面包面粉。这两类面粉颜色较深,本身较有活性而且质地光滑,手抓不易成团状。通常来说,特级高筋面粉和高筋面粉的包装袋以蓝色字样作为标示,比较容易辨认。
粉心面粉又称通用面粉或多用途面粉,它质地较白,筋性较高,可以制作烙饼、馒头、饺子、包子,等等。中筋面粉的筋性比粉心面粉略低,质地呈现半松散状态,一般的中式面点都会用到。高筋面粉和中筋面粉的无纺布面粉袋订做15838231350包装袋通常以暗红色或紫色字样为标示。
低筋面粉颜色较白,用手抓易成团,由于蛋白质含量较低,麸质也较少,因此低筋面粉的筋性最弱,适合制作松软的蛋糕、西点、饼干、筋度小的油酥类点心等。低筋面粉的包装袋通常以黄色字样为标示。
国内面粉的等级通常分为特级粉、一级粉和二级粉。特级粉是靠近小麦粒中央部分磨出的面粉,矿物质和蛋白质含量较低,颜色明亮发白,低筋面粉一般都是特级粉。二级粉是靠近小麦外皮部分磨出的面粉,矿物质的含量较高,蛋白质含量也高,但颜色灰暗发黄,高筋面粉中含有麸皮的一般是二级粉。一级粉介于特级粉和二级粉之间,通常也是高筋面粉。
所以,如果追求健康和面粉的独特风味,等级低的面粉反倒要比等级高的面粉更好,比如健康的全麦粉,等级最低,但营养价值却最高,虽然颜色略灰发暗,无纺布面粉袋订做15838231350但口味自然。
越白的面粉越不靠谱吗?
用小麦磨成的面粉,是世界上第一大主食原料。面粉中富含蛋白质、碳水化合物、定量脂肪等,它为人体提供必需的脂肪酸,能够维持细胞正常生理功能,降低血液黏稠度改善血液循环,提高脑细胞活性增强记忆。另外,小麦味甘性掠,养心益肾,去热止渴。通常来说,面粉不可能是纯白色的,因小麦自身存在颜色所以面粉多少会带点黄色。市场上销售的那些过于洁白的面粉显然是不靠谱的。
原因如下：
第一,正常的小麦面粉中含有天然的胡萝卜素,而且从小麦自身结构来看,越靠外层颜色越深。面粉的颜色越白,说明研磨得越精,营养损失极为严重。我们通常食用的精白粉和麦心粉都是这样的白面粉,外层部分的营养物质大都被抛弃,只留下小麦中心的胚芽,颜色看起来更白,制成面食之后口感无纺布面粉袋订做15838231350也更加爽滑。但是这样的面粉所含维生素和矿物质较少。
第二,过白的面粉在生产过程中可能添加了氧化剂“过氧化苯酰”,不但可以使面粉筋力増强,而且能够杀菌防虫,同时还能达到増白的效果。这种氧化剂的使用,会破坏面粉中的维生素A、维生素B、维生素E等营养成分,降低面粉的营养品质。
第三,生产面粉时加入增白剂,可以为面粉增色。增白剂通常用于提高纤维织物和纸张等白度,是一种有机化合物。将增白剂加入面粉中,在水和酶的综合作用下发生反应,释放出活性氧来氧化面粉中的有色物质,从而达到增白的效果。但是增白剂的使用会对人体肝脏造成损害,影响身体健康。另外,还有一种称为“吊白块”的增白剂,并不是食品添加剂,主要应用于印染工业,高温加热会分解出甲醛、二氧化硫和硫化氢等有害物质。食用后会使人头痛乏力,甚至会致鼻咽癌。
所以,在选购面粉时,不能只青睐于它洁白的颜色。其实,有点淡黄的面粉更加自然健康,不但营养丰富,而且香味也更浓郁。
网友评论