烘焙星球DIY_俄式大列巴面包

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传统俄式大列巴面包有着面香、酒花香、盐香、乳酸香，大列巴面包的特点就是保鲜时间长。

俄式大列巴表皮干脆，内部组织松软，这款面包含的热量最低，面包不甜。含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，易于消化、吸收。大列巴面包，拥有丰富的膳食纤维。面包松软，易于消化，不会对胃肠造成损害。

俄式大列巴面包Russian big on bread配料汤种：啤酒100g工具汤种：麦芽糖20g刮刀汤种：酵母4g打蛋盆面团：高筋面粉500g打蛋器面团：玉米油36g无纺布面粉袋订做15838231350电子秤面团：纯净水200g裱花袋面团：盐10g模具圆形面浆：纯净水150g面浆：中筋面粉15g裹入馅料：无糖蜜豆80g裹入内陷：大杏仁50g

制作步骤：

步骤一/step1

准备好汤种食材。啤酒100g、麦芽糖20g、酵母4g。

步骤二/step2

汤种：啤酒100g加入麦芽糖20g内，入微波炉叮一下，略微搅拌至40度微温样子，加入酵母4g；

搅拌至酵母溶解，静置片刻，覆盖保鲜膜盖上盖子。室温发酵4～6小时，发酵环境室温26～30度。

也可以选择烤箱发酵4～6小时，发酵环境30度。

步骤三/step3

面团：高筋面粉500g，盐10g混合入容器内拌均匀，加入玉米油36g揉搓均匀至面油混合，呈现玉米粉状态。

步骤四/step4

加入纯净水200g搅拌均匀，加入啤酒麦芽糖酵母液，拌均匀，揉成光滑的面团。（纯净水用量根据面团干湿度增减）

步骤五/step5

容器内加一滴玉米油，涂抹均匀至容器内壁每个角落；

放入揉好的面团，覆盖保鲜膜，套上袋子扎紧封口，冷藏发酵8～15小时。

步骤六/step6

发酵好的面团，是原来的2.5～3倍大。

步骤七/step7

无纺布面粉袋订做15838231350取出面团徒手排气

步骤八/step8

团圆，覆盖保鲜膜静置松弛40分钟。

步骤九/step9

将其擀压成片状，撒入馅料，无糖蜜豆80g、杏仁50g，覆盖保鲜膜将馅料擀压至镶入面皮内即可

步骤十/step10

从顶端卷起，卷成橄榄状

步骤十一/step11

将大列巴胚码入金盘内，用锋利的刀划一道浅口，进行第三次发酵。发酵至一倍大小即可；可以烤箱发酵，烤箱内放置一碗热水，烤盘放置在上一层。

步骤十二/step12

这期间做面浆，纯净水150g、中粉15g入容器内搅拌均匀，成为微白的面糊，小火一边搅拌一边煮至透明状态即可离火。

步骤十三/step13

发酵好的“大列巴”胚，这时烤箱预热180度上下火。

大列巴胚表面刷一层面浆。

步骤十四/step14

即可入预热好的烤箱进行烘焙：180度上下火下层烘焙60～80分钟，微微上色要覆盖锡纸避免上色过深。

小贴士

1、面粉吸附力不同，添加液体时要适当的一部分一部分的加入，面团干了可以在加。太稀也可以适当添加些许干粉，面团要柔软适中。

（季节不同，面粉吸附力也受影响；同样的面粉冬季加250g水分，刚刚好。夏季，添加250g水分就会稀）

2、大列巴食材用高筋面粉，没有高粉可以用中筋面粉替换。

3、大列巴不需要揉出手套膜，面团揉个15分钟左右即可进行二发。

4、发酵面团时，冬季可以室温发酵，发酵环境26～30度，4～6小时。

也可以选择冷藏发酵，发酵8～18小时，至面团发酵至2.5～3倍大即可。

5、无糖蜜豆做法：红豆侵泡4小时，洗干净用一小撮盐煮开，倒掉盐水，加清水高压锅压18分钟。即可，压好后不开盖，闷20分钟在打开，就是无糖蜜豆。吃不完可以分装在保鲜袋内，冰箱冷冻保存。

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