新手做面包买什么面粉？史上最接地气面包粉测评

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『太长不看版』

做面包，比较推荐白燕面包专用粉。原因：便宜，筋度高，无添加剂。但是，平时顺手买买别的品牌，也差不了多少。

『再长也要看版』上一期，我们做了超简单版欧包↓↓↓

金盒盒：放过包子吧！无糖无油不用揉的超简单面包了解一下！『酵母清零 实验A』66 赞同 · 22 评论文章

怎么样？

咬肌累吗？牙还坚挺吗？

上一期看完以后，小朋友你是否有很多问号？

筋是啥？

高筋粉是啥？？

面包粉是啥？？？

什 么 是 筋？

简单来说，面粉里的筋指的是面粉里的蛋白质。蛋白质含量越高，面粉筋度就越高。

当我们在面粉中加水，蛋白质与水相遇，就会形成谷物蛋白，又称面筋。传说中的烤面筋，烤的就是它。上海人民爱吃的烤麸，其实也是它。

微观上，面筋呈网状结构，可以看做是面团的骨骼，支撑面团成为『团』，而不是糊。人们常说的『面越揉越劲道』，原理就在于：充分的揉捏，无纺布面粉袋订做15838231350会使面粉蛋白与水更紧密地结合，从而形成更细密的网状结构。面筋的网状结构越细密，面团的弹力和韧性越强。同样，在面团揉好开始发酵后，面筋越细密，能包裹住发酵菌产生的气体越多，做出来的东西就越蓬松柔软。 怎 么 知 道 面 粉 筋 度 ？

最简单的，就是看面粉包装袋上的营养成分表。看蛋白质一栏，每100g面粉含多少蛋白质即可。

低、中、高筋面粉的蛋白质含量并没有统一、精确的标准。按蛋白质含量，大致的分类范围为：

低筋面粉6.5%-8.5%，主要用于制作蛋糕、饼干；

中筋面粉 8.5%-12%，主要用于制作中式面条、馒头、包子、饺子等等；

高筋面粉 12%以上 ，主要用于制作面包。

在国内市面上，我们最常见的就是中筋粉。一般只要没有特殊说明，什么家用粉、通用粉、富强粉、精制粉、饺子粉……通通无脑视为中筋粉！

什 么 是 面 包 粉 ？ 当然就是做面包用的面粉啦！废话！

按照前文说的，无纺布面粉袋订做15838231350面粉蛋白质含量达到12%以上，就可以用来做面包。但是经过将近一年的尝试，就我的个人经验而言，如果做软而蓬松的面包，面粉蛋白质含量好达到13%。如果做拉丝效果的吐司，面粉蛋白质的含量最好达到14%。

很多刚开始做面包的朋友，除了买买买各种工具以外，最喜欢的，就是在知乎、群里问『有什么推荐的品牌吗？』

其实，原材料的品牌对于新手而言，并不是成功与否最重要的因素。虽然像王后、日清这样高端品牌的面包粉，成品可能确实特别好吃。

但是，刚开始做的时候，最好是买平价一些的！一方面，贵的面粉你不一定能做出贵的效果，另一方面，万一做失败了，用了贵的面粉心会痛。

废话终于说完了！

退后！我要开始评测了！

先来个参赛选手合影：

它们入选的原因，是因为平价、容易买到，而且全是我用过的。我从单价、蛋白质含量、添加剂、购买渠道无纺布面粉袋订做15838231350几个维度进行了比较，做了下面的表格：

『单价』参考了『推荐购买渠道』的价格，不考虑满减、优惠和红包同一商品存在一定价差，主要是因为多包合卖或者大包装的会更便宜新良日式的推荐购买渠道需下载t猫独立APP，经常断货，能买到都是缘分

综合以上这些维度，最终优胜的选手是白燕。便宜，筋度高，无添加剂。用它揉面时，能感受到面筋与我对抗的洪荒之力！

有的品牌加了添加剂。我一一查过，VC属于面粉增筋剂，硬脂酰乳酸钙增强面的弹性和稳定性，半纤维素酶水解面粉中的木聚糖产生木寡糖从而大大改善了面包的质地结构和松软度，葡萄糖氧化酶保护面粉中的易氧化成分、α淀粉酶降低面团黏度、加速发酵进程，增加含糖量和缓和面包老化。

以上这些添加剂对身体有没有坏处，我不清楚『高中生物化学也没教啊』，我只知道，只要自己动手做面包，添加剂已经比外面买的面包少太多太多太多了。

我个人选择的时候，其实比较随缘。有时候某个品牌旗舰店有活动，就单独下一单；有时候在猫超买日用品，就顺手买两袋新良；有时候在河马逛着生鲜，就顺便凑单一袋富泽。

使用上，我感觉除了筋度上有差别以外，其他真没有多大差别。基本上，蛋白质含量13.7%的面粉用来做普通面包，14%以上的用来做吐司，就行了。

结论就是：自己看着买吧……

这是一个虎头蛇尾的测评。

我不想写了。

饿了。

完。

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