哪一款高筋面粉做面包更好吃？凯瑟琳，山茶花，王后，金像，新良，白燕等面粉全测评

无纺布面粉袋订做15838231350自从上期测试完淡奶油

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就有很多小伙伴来催我，什么时候测测黄油啊？？什么时候测测奶酪啊？？

什么时候测测面粉啊？？？

这不就来了嘛

咱一个一个来好伐？！我苏苏手就一双，再催我就把我拿去吧嗷嗷嗷

鉴于面粉测评的呼声最高

所以呢，这一期先来测试面粉--高筋粉

来看一下咱们平时做面包最重要的原材料，不同的面粉是否会对面包口感味道有着很大的影响

本期测评的面粉包括：流泪粉凯瑟琳（贵到流泪！）；日清山茶花；王后硬红；金像；白燕；新良。共六款面粉

这里面包括了贵到流泪的，也有价格最便宜的

都是我们日常比较常见，常用的面粉

今天就来看看它们到底有什么区别

本次测评维度包括：价格；蛋白质含量；颜色和粉质；吸水性；出膜状态对比；烘烤后对比；香味；口感等维度对比。

通常认为一款优质的面粉应该是：

● 品质优良

● 蛋白质指数高，较优质

● 较能吸水

无纺布面粉袋订做15838231350但这只是官方说法，我觉得最主要的是烤出来的面包好吃最重要！！！

先给出今天测评的数据表吧~~想详细了解可以看下面的实际测试情况！！

一、价格

简单粗暴咱们先来看下价格对比，毕竟咱买东西都会先关注价格，在价格上它们相差的还是很大的

这里是根据我购买的价格给出来的，作为参考。

这里是每1kg面粉的单价。价格不同时间段会略有浮动

其中最贵的是贵到流泪的凯瑟琳

最便宜的是国民品牌新良了

它们的价格相差接近四倍，那我们就来测评看看到到底值不值得去买贵价的面粉了

二、蛋白质含量

一般认为蛋白质含量越高，品质越好，吸水性越强。正常的高筋面粉蛋白质含量在11.5%-14.5%之间。

但这不是固定的，我们还是要看测试实际情况

下面这些是各个品牌的面粉的蛋白质含量

从上面可以看出蛋白质含量高低分别是：白燕＞金像＝新良＞王后＞山茶花＞凯瑟琳

无纺布面粉袋订做15838231350一般在面粉的包装的营养成分表上有标出每100克面粉含有多少蛋白质

面粉的蛋白质在11%以上都是可以达到做面包的要求的了

三、粉质颜色和细腻程度

面粉一般不是完全纯白色的，而是带一点点微黄的，这是小麦原本的颜色。如果面粉完全纯白色很有可能是经过漂白的，这并不是好的面粉。

六款面粉中，无纺布面粉袋订做15838231350山茶花和凯瑟琳的颜色稍微偏白一点点

其他的颜色基本一样

所有面粉的颜色相差不大。

再来看看粉质的细腻程度

摸起来手感上山茶花、凯瑟琳和王后的粉质都是比较细腻的，金像，白燕，新良稍微有些粗糙。

接下来

开始揉面团来测试了

首先来看看面粉的吸水性，我们前面说了，一般来说蛋白质含量越高的面粉，吸水性也就越好，而吸水性越好的面粉，一般做出来的面包口感也就越柔软

无纺布面粉袋订做15838231350但面粉优劣的评判标准不止吸水性一项，还要综合考量面粉的稳定性 、蛋白质质量等因素。

这是面团测试用到的配方

这里面团含水量为：70%

一般面团含水量为65%-75%之间，大家在做面包时可以关注一下配方里面的含水量

计算方式是这样的：例如这个方子里面面粉是250g,水是175g。那么用175÷250＝0.7含水量也就是70%

所以当你们拿到一个面包的方子的时候，可以先看一下配方的含水量

四、面粉吸水性

从测试上来看

吸水性最好的是金像

它整体上面团还是比较干的，感觉还能再加一点点水进去揉揉的

第二名是新良

新良的吸水性也是不错的，跟金像相差不大

第三名是白燕

白燕的面粉感觉是吸水比较慢，揉了一会还是会有些颗粒，不是很均匀

第四名

是山茶花了，算是中等的，吸水性还行，这个水量面粉干湿正好

第五名

无纺布面粉袋订做15838231350是凯瑟琳了，感觉跟山茶花差不多，比山茶花还软一些

最后一名就是王后了

王后在吸水性上表现稍微偏差了

一样的水量，它前面揉面一直是黏在缸底的。

总体上吸水性是：金像＞新良＞白燕＞山茶花＞凯瑟琳＞王后

总体上也基本印证了蛋白质含量高，吸水性也就越好的理论，但并不是完全一致。

五、手套膜的延展性

接下来看看面团的揉面的状态啦，看看它们揉出来的手套膜状态如何

首先这里面每一款面粉都是可以揉出手套膜的，一般高筋粉只要蛋白质含量达到11% 以上都是合格的了

所以如果你揉面揉不出手套膜的话，很可能是你的操作有问题

肯定不是面粉的问题

来

看一下这几款面粉揉出来的手套膜状态吧

一般手套膜有韧性，延展性好，不易破是最好的手套膜！！

先来看看凯瑟琳

凯瑟琳的延展性不错的，韧性很好。可以拉无纺布面粉袋订做15838231350出很薄的膜。

再来看看山茶花的

山茶面团打好后整体上是比较柔软的

它的膜也是比较软比较好拉开的，但是韧性不是很好，比较容易破

第三个，王后

王后的手套膜简直就是韧性的代表，非常有韧性，并且不容易破开

第四个，金像

金像的手套膜也是非常不错的。也比较好拉开

第五个，白燕

白燕的手套膜就韧性不是很好，并且比较容易破开了

第六个，新良

新良跟白燕差不多，膜的韧性不是很好，比较容易破开

通过手套膜的测试

可以看出，凯瑟琳，王后的手套膜是比较好拉开的。

山茶花和金像相对就比较柔软一些，膜也很好拉开，就是韧性没有那么好

白燕和新良相对来说韧性是比较差一些的，膜也比较容易破开

六、面团烘烤后状态对比

1. 从外观上看

它们体积上几乎没有区别。（从左往右数第四、第五个相对较高是因为用了不同的吐司盒）

无纺布面粉袋订做15838231350每个面团都是按照上面的吐司配方做好放进450g的吐司盒进行烘烤的，烤完后都能达到满盒的状态。

（ps:左边两个因为用了新的烤箱，温度没把握好稍微烤的颜色深了点）

2. 拉丝状态

来看一下烘烤后面包的拉丝状态怎么样

首先拉丝状态一级好的第一名是：王后！！

王后的拉丝状态是真的很好，很有韧性

第二是，凯瑟琳

凯瑟琳的拉丝状态也是非常好的，但感觉韧性没有王后的好

第三名， 金像

金像的拉丝状态也还不错

第四名，山茶花

山茶花的拉丝状态也不错

但是感觉它的韧性不是很好，偏柔软。

第五名，新良

新良的拉丝状态就差一些了

最后就是白燕，比新良还要差一些

在拉丝状态这方面的话就是：王后＞凯瑟琳＞金像＞山茶花＞新良＞白燕

3. 接下来再来看看面包的切面对比

从切面上看看面包的组织相差不大

金像，白燕和新良的组织相对比较粗糙一些，山茶花和凯瑟琳，王后相对更加细腻一些。

七，口感和香味的对比

在口感和香味的评测上，每个人都会有自己的偏好的，所以这个呢是带那么一点主观性的

我们测试人员经过几轮对比

最终得出以下结论：

口感上

最突出的是王后，很有韧性，并且口感细腻

凯瑟琳也很不错，但是韧性没有王后的好

总体上口感对比：王后＞凯瑟琳＞山茶花＞金像、新良＞白燕

香味上

凯瑟琳不得不说真的麦香味十足，比较突出。对得起它流泪粉的名号了

它可是宣称1000g小麦粉才能研磨出10g的凯瑟琳高筋粉的

香味上胜出！

王后和山茶花的香味也是很不错的

总体上香味对比：凯瑟琳＞王后＞山茶花＞新良＞金像＞白燕

八、总结

先给出测评数据表

推荐指数

推荐指数首先是根据测试表现和价格相结合来看的，推荐口感味道不错，又具有性价比的面粉

大家如果有自己无纺布面粉袋订做15838231350的偏好选择也可以，例如偏向于喜欢麦香浓郁的可以直接选购像凯瑟琳这种就好。

第一名，王后硬红

无论在揉面阶段还是烤后的面包口感和香味，我觉得王后是很不错的。主要是它的口感真的很有韧性，比较细腻。结合价格和整体表现，王后的表现算是非常不错的

第二名，日清山茶花

山茶花的口感香味也还不错，轻轻淡淡的麦香，口感柔软细腻。价格稍贵一些。

第三名，推荐新良。

新良真的算是良心国产面粉了。虽然在测试上表现平平，但是价格亲命，性价比很高，拿来做口粮非常不错啊

第四名，凯瑟琳

凯瑟琳其实总体上做出来的面包是很不错的，口感，口味等都在线。不太推荐它是因为真的贵。如果喜欢也是可以选的！不会出错

第五名，金像和白燕

它们俩表现都比较一般。我是不太推荐的。金像属于中等价格选手，表现平平，这个价格去选的话不如直接选王后。

白燕总体上表现是最差的，并且价格和新良接近。直接选新良就好了。

另外如果完全不考虑价格

只选最好的来推荐的话

选择优先顺序是这样：凯瑟琳、王后＞山茶花＞新良＞金像＞白燕

最后

本期面粉测评就到此结束啦~~

再见朋友们

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