高筋面粉和低筋面粉有什么区别？
无纺布面粉袋生产厂家电话/微信：15838231350刚刚接触烘焙的小伙伴们，一定都是先从认识面粉开始的。通过下图，我们先简单了解下这些个面粉。 随着对烘焙了解更加深入，很多同学可能仍然停留在“我知道做面包要用高筋面粉，做蛋糕要用低筋面粉了，但我不知道为什么”的程度。本着知其然知其所以然的精神，我用一个之前我就做过的实验来举例，分别用高筋面粉和低筋面粉来做吐司，来看看这两种面粉的区别。 用到的材料：清水 165g、鸡蛋 1个、细砂糖 60g、盐 1g、奶粉 10g、黄油 25g、高（低）筋面粉 300g、耐高糖酵母 5g 为了杜绝其他变量因素影响实验结果，我采用了同品牌的高筋和低筋面粉。 先看一下营养成分表，这款低筋面粉的蛋白质含量是9.3g/每100g，大家一定要看中间这列数值，很多人不懂，就会去看第三列数值，错以为自己面粉蛋白质含量很高！ 这款高筋面粉的蛋白质含量是14g/每100g。一般来说，低无纺布面粉袋生产厂家电话/微信：15838231350筋面粉蛋白质含量在9%左右，中筋面粉蛋白质含量11%左右，高筋面粉蛋白质含量13.5%以上。 市场上有很多面粉，名字并非叫低筋、中筋、高筋面粉，而是叫特精粉、小麦粉、麦芯粉之类，所以看营养成分表还是很有必要的。 同样是为了杜绝手揉效率不同影响实验结果，我们采用机揉烘烤的方式。面包机做吐司的加料顺序可以参考如下，先加入清水、鸡蛋、奶粉。 然后加入细砂糖、盐、软化后的黄油。注意细砂糖和盐要分别放在面包桶的两个对角上，不要混在一起。另外这里也不用管什么后油法了，黄油就直接加了。 最后加入面粉，在面粉顶部挖个小洞，加上酵母。这样做法的原因，是遵循酵母和糖、盐不相见原则。 糖虽然是酵母的养分，但如果糖直接接触酵母，效果就如同直接给一个人嘴巴里塞上10个包子，不但吃不下，还会把人噎死，所以大量的糖接触酵母，反而会导致酵母生无纺布面粉袋生产厂家电话/微信：15838231350长延缓甚至死亡。 盐起到增甜增鲜的作用，同时也可以在发酵中起到稳定作用，不会让酵母肆意疯长。但盐如果直接接触酵母，会导致酵母脱水死亡。 对了，一定要用耐高糖酵母，因为亚洲人的面包方子含糖量普遍较高，而超过7%用糖量，就会压制酵母的活性，而用耐高糖酵母，即便糖量超过10%甚至20%都不怕。 使用面包机标准程序，其中搅拌过程是23分钟。我们使用的高筋面粉就可达到完全拓展状态，出膜透明。撑开薄膜的时候，如果破了不要紧，只要破的小洞，是非常圆滑平整的，恰恰说明出膜到位。 烘烤完成，我看了一下，面包膨胀的非常好，高出面包桶一大截，几乎快顶到了面包机盖子，拿出来量了一下，大约17CM。 然后我又使用低筋面粉走了一套标准程序，发现搅拌23分钟，低筋面粉也可以出膜！不过面团比较粘手，弹性较差，薄膜比较容易破裂。这里肯定无纺布面粉袋生产厂家电话/微信：15838231350有很多小伙伴表示惊讶，为什么低筋面粉也能出膜呀？ 其实因为不管高筋还是低筋面粉，当中都含有蛋白质，经过充分的搅拌，都是可以出膜的。这也是我们经常在蛋糕制作中说，调制蛋糕面糊时候，不要过度搅拌以免面糊生筋的原因，一旦蛋糕糊生筋，就会影响蛋糕口感，不那么松软了。 既然低筋面粉也能出膜，烘烤效果会不会跟高筋面粉一样呢？结果出来后，我发现这个低筋面粉做的“吐司”只有不到13CM，比高筋面粉的吐司矮了4cm。 之所以会这样的原因，是酵母在生长过程中，会大量释放二氧化碳，而低筋面团的薄膜不够有力，在气体不断增多时，面团内部会产生裂缝，无法完全包覆气体，大量气体通过面团的缝隙逸出了，所以低筋面粉“吐司”肯定是长不高的。 分别观察一下两个吐司的表皮，高筋面粉吐司的表皮非常有弹性，整个表皮几乎是无纺布面粉袋生产厂家电话/微信：15838231350完整的一块 而低筋面粉“吐司”的表皮则非常脆弱，出炉后在脱模过程中，就直接皲裂了。这是因为低筋面粉的蛋白质含量较低，即便出膜，也没有弹性，表皮的裂纹就是证据。 将两个吐司切开看，高筋面粉吐司的组织雪白，密度较小，组织可见规律性的脉络。而低筋面粉“吐司”组织偏黄，密度较大，组织无任何规律性脉络。 撕开高筋面粉吐司可以看到，组织富有弹性，千丝万缕相连，这就是所谓的拉丝了。 而低筋面粉“吐司”撕开后，直接就掰断了，无法拉丝，手感更像蛋糕一些。对比进行到这，大家就发现了，果然要做口感更好的吐司，一定要选用蛋白质含量更高的高筋面粉。 既然到这儿了，我们不妨更深刻的来理解一下高筋面粉和低筋面粉的区别，首先是颜色，低筋面粉更白（左），而高筋面粉偏黄（右）。 低筋面粉手抓后即成团。 而高筋面粉手抓不易成团。无纺布面粉袋生产厂家电话/微信：15838231350这就是为什么，平时即便我们用低筋面粉做饼干，但仍然用高筋面粉来做手粉防黏的原因了。好了，通过颜色和手感这两招，即便没有包装盲选，我相信你也是行家一枚咯！ 这里说几个小贴士： 1、这个配方适合面包机制作非常柔软的吐司，但面团偏软，不易整形，如果是手揉，可以将清水改为150g。 2、酵母在低于0℃或高于47℃的环境下是不能生长的，而28-38℃是较好的生长区间。 3、鸡蛋和面粉、黄油、白糖并称为烘焙的四大要素之一，鸡蛋在面包中，既有营养，又不可或缺。鸡蛋起到了增色、增香、乳化等作用。 4、冷藏会加速面包中淀粉的老化，使面包干硬、粗糙、口感差。面包冷却后，袋装密封常温储藏即可，或者冷冻储藏，食用时微波炉解冻。 综上~ 我们可以得出结论： 这段时间刷手机，没少看到做美食的视频，比如电饭锅蛋糕大赛，比如手工凉皮。 就连老爸老妈在家，都洗了好几回面筋。 面粉实在是无聊日子里最棒的玩具了，随随便便2块钱，就能玩一天。 这里有的点心用到了低筋面粉，有的用到了高筋面粉，如何选择，大家多是参考食谱。 但它们究竟有啥区别，很多人都不明白。 没关系，我们为你详细剖析低/中/高筋面粉的区别。 学会这些，就是掌握了各种面点食谱的敲门砖~ 面粉的不同筋度，其实和无纺布面粉袋生产厂家电话/微信：15838231350湿面筋和蛋白含量有关系。 按照国标来说，面粉被分为高筋和低筋小麦粉。 国标中其实没有中筋的概念，但便于认识和使用，我们一般将蛋白含量介于高筋和低筋之间的统称为“中筋小麦粉”。 它们对应的用途可以参考这张图。 口头说筋度，大家可能并不理解。 我们分别网购了高筋、中筋和低筋的小麦粉，动手洗出面筋展示给大家看。 洗面筋过程： 做过凉皮的朋友应该很熟悉这个过程。 凉皮需要的是含淀粉的水洗液，而我们想要的是层层洗涤后的面筋。 就像这样： 麦胶蛋白和麦谷蛋白相互作用形成面筋网络结构，它赋予了面团弹性、可塑性和粘性。 最后三款面粉的蛋白、湿面筋含量对比如下： 可以看到，高、中筋面粉湿面筋含量差异不大，低筋面粉湿面筋含量较低。 面筋质地方面，中、无纺布面粉袋生产厂家电话/微信：15838231350高筋面粉面筋韧性延伸性较好： 低筋面粉面筋强度较弱： 普通面粉无特别说明时，一般指的是中筋面粉。 但蛋白含量较高的中筋面粉，偶尔也可以当高筋面粉。 使用比如想吃点有嚼劲、筋道一点的面食，可以选择高筋或中筋面粉；追求蓬松酥脆口感的，可以选择低筋面粉。 如果家里只有高筋小麦粉，但又想做松软喷香的蛋糕，该怎么办？ 网传微波加热一下就可以降低筋度，微波加热真的有用吗？会不会引起爆炸？ 有研究表明，微波处理小麦粉是可以在一定程度上改善其品质的，至于能否降低筋度，说法不一。 其实有更简单的法子。 如果你碰到了这样的情况，往高筋面粉中加一些淀粉（玉米粉等），就可以了。 好啦~现在你可以带着新学的技能，去超市放心选购面粉啦~ [1]丰琴,王建国.浅议《小麦粉》无纺布面粉袋生产厂家电话/微信：15838231350国家标准的修订[J].中国粮油学报,2006(03):221-224. [2]顾耀兴,葛红根.浅析与小麦粉有关的几个国家标准的缺陷[J].粮油仓储科技通讯,2002(05):47-48 [3]阚翠姝. 改善小麦品质的微波处理技术[D].河南工业大学,2012.[4]杨铭铎.面筋形成机理的解析[J].中国烹饪研究,1999(01):17-20. 如果大家觉得我们做的还不错，可以点赞、评论、感谢、分享来支持我们。 更多精彩内容，欢迎点击我们的主页，进入置顶导航查看： https://www.zhihu.com/org/lao-ba-ping-ce 从接触烘焙开始，我们就被指点——制作面包要用高筋面粉，做蛋糕和饼干就一定要用低筋面粉。这仿佛是常识，是理所当然的，但是却没人告诉我们为什么？ 基于这种情况实在太常见， 所以今天我们来谈谈：高筋、低筋面粉到底有何区别？对于不同的甜点，我们又该如何选择？ 小麦的组成 首先，我们来看看面粉的原料——小麦。 整体来说，小麦可分为3大部分： 我们吃的面粉，实际上是由小麦磨成的粉末，更准确点，是取自小麦种子的胚乳。值得注意的是，一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高，蛋白质含量也越高。而面粉的筋度又由蛋白质含量决定，蛋白质含量越高，筋度越强。由此，我们可以知道胚乳最外层为低筋面粉，中间层为中筋面粉，最里层则为高筋面粉。 高筋面粉（bread flour、 high protein flour ） 高筋面粉，含有约11.5%~14%的蛋白质，吸水量为62~66%。颜色白偏深，筋度大，粘性强，表面有活性且光滑，手抓不易成团。 如果包装上没有写“高筋面粉”这四个字，可以看背后的成分表，自己算一下，蛋白质含量在11.5%~14%无纺布面粉袋生产厂家电话/微信：15838231350之间的就是了。 高筋面粉的英文就叫做“bread flour”，所以适合用来做面包、派皮、松饼、泡芙等口感偏韧性的点心。此外蛋白质含量超过14%的被称为特高筋面粉，是用来制作油条、面筋这类特别有弹性咬劲的食品。 中筋面粉（all purpose flour、plain flour） 中筋面粉，含有约9.5~11.5%的蛋白质，吸水量为50~55%。颜色乳白，筋度及黏度较均衡，体质半松散，是适用范围最广泛的面粉种类，也是平时生活中最容易获得的面粉（最普通的超市都能买到）。 一般超市里卖的面粉就是中筋粉，如果不能确定，同理可查看成分表。 中筋面粉适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来带点劲道的面食点心（中式点心一般都用中筋面粉）。另外利用全蛋做成的蛋糕也可以用中筋面粉制作，比如海绵蛋糕，只是口感没有低筋面粉制成的松软。 低筋面粉（cake flour、low protein flour） 低筋面粉，含有约6.5~9.5%的蛋白质，吸水量为48~52%。颜色很白，筋度和粘性都较低，体质松散，无纺布面粉袋生产厂家电话/微信：15838231350手抓易成团。 若没有低筋粉字样，请查看背后成分表啊！（吐血重复。。） 低筋面粉的英文名为“cake flour”，一看就知道最适合用来做蛋糕，此外也常用来做松糕、饼干、挞皮等口感蓬松酥脆的西点。 Tips 麻麻再也不用担心我选错面粉了 0基础也能轻松掌握，是不是hin简单∩_∩ 现在，无纺布面粉袋生产厂家电话/微信：15838231350就可以小仙女变身啦 最后给大家分享一下我的个人： 一支滴管 yizhidiguan 一个致力于分享烘焙干货的，喜欢你就关注我~~ 欢迎私戳O(∩_∩)O 谢邀。 高筋面粉 粉粒较粗且松散。蛋白质含量较高，所以容易产生麸素，产生的麸素弹力较强延展性较佳。因容易薄且均匀地散开，因此适合做手粉；另外因具粘性，适合制作薄且延展性佳面团，如千层酥基本揉和面团和发酵面团等。 低筋面粉 粉粒较细，因此用手握住即会将其固结成块（此特点可用作判别高筋粉和低筋粉）。蛋白质较少，因此不容易产生筋度，麸素特性较低。适用于海绵蛋糕、卡仕达奶油馅等不需要筋度的糕点。 高筋面粉和低筋面粉有什么区别。 首先就是，发酵的时间可能要延长一些，他发酵的效果会显示的慢一些，也是因为面筋过于紧张，所以在造型之前也一定要给这个面团，更长时间无纺布面粉袋生产厂家电话/微信：15838231350的松弛时间。 否则的话，造型的时候就容易破坏面筋，面粉应该是，更适合更高水量的，果不其然，在配比了百分之百的水分之后，前面发生的问题呢都没有再出现，吸水非常快。 面团很容易很均匀，面筋形成的也非常的顺利，连发酵都变得更快了，还有一个小插曲，就是由于他面筋非常的强韧。 低筋面粉: 中筋面粉: 高筋面粉: 如何选购面粉： 低筋、中筋、高筋面粉几乎是所有面包糕点的制作基础，是烘焙中最常见的三种面粉；其中的筋度代表着面粉中小麦蛋白含量的多少，本篇来详细总结它们的特点。 低筋面粉：颜色较白，用手抓易成团，蛋白质含量在8.5%以下， 中筋面粉：颜色乳白，粉质半松散，蛋白质含量在9.5-12%，若无特殊说明，市面上的通常是中筋面粉； 高筋面粉：颜色较深，手抓不易成团状，蛋白质含量在12.5-13.5%； 低筋面粉：因其筋度低，延展性和弹性都比较弱，适合做蛋糕、松糕、饼干、甜酥点心、挞皮等，无纺布面粉袋生产厂家电话/微信：15838231350成品具有蓬松酥脆的口感； 中筋面粉：常用来做家庭普通面食，如蒸馒头、包子、饺子、花卷、烙大饼、揪面片、面条等，制成的食物口感松软又带有一点嚼劲； 高筋面粉：因其蛋白质和面筋含量高，制成的面点既轻柔又蓬松耐嚼，适合做面包、欧式面包，软面包、起酥点心（如丹麦酥）、松饼（千层酥）、奶油空心饼（泡芙）。 假如家里没有低筋面粉怎么办？可以用高筋度的面粉替换吗？答案是可以的，参考替换如下： 使用替换的面粉做面包等糕点，和使用正宗高筋面粉制作的成品口感会有一定的差异。 1、看颜色 优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，放在手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，无纺布面粉袋生产厂家电话/微信：15838231350灰白或深黄色，发暗，色泽不均，因为有过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。 2、闻气味 手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。 3、摸取感受 优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。 市售的面粉筋度并不适合烘焙的标准，而且很多标示高筋面粉的往往只有中筋，所谓的特筋面粉，也只适合用来做拉面、饺子等，筋度不够，会影响成品的弹性，口感不蓬松绵软。 烘焙需要使用专用面粉，包装上一定要有烘焙专用、面包粉、蛋糕粉等字样，这种面粉在普通超市买不到，可选择网购，尽量挑选省内卖家，节省运费。 常用高筋面粉/面包粉推荐金像、新良，中筋面粉推荐山东鲁王，低筋面粉/蛋糕粉推荐香港美玫、新良等（仅供参考） 无纺布面粉袋生产厂家电话/微信：15838231350面粉容易吸水结块，且储存环境不当会增大微生物繁殖的几率，导致里面长虫受污染，因此面粉需要储存在通风良好、湿度干爽、环境洁净的地方。 可将面粉放在干净密闭的容器里，然后将花椒粒用透气性好的纱布包好，放入容器中； 或者像存放大米一样先把盛面粉的袋子放置在花椒水中浸泡，晾干后再盛面粉； 也可以用密封塑料袋保存面粉等等。 1、可以加入鸡蛋的蛋白，让面粉筋度增加吗？ 答：不可以，面粉中的蛋白是小麦植物蛋白，而鸡蛋白是动物性蛋白，本质完全不同。 2、怎么通过外包装辨别面粉的筋度？ 答：看面粉包装袋上的营养成分，上面会标注每100克的面粉中中蛋白质含量。 3、为什么在很多的甜品配方里，会在高筋面粉中掺入一些低筋面粉？ 答： 这是为了提升面团的延展性， 甜面包对面团筋度要求不太严格，所以会无纺布面粉袋生产厂家电话/微信：15838231350用少量低筋面粉代替高筋面粉，让面团更容易操作，同时不会影响面包本身的品质。 低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉的区别和用法。 高粉适合面包这类需要高筋度的食物;中粉适合日常所有面食;低粉适合蛋糕，饼干之类的食物;但这并不固定，只是想让新手能快速掌握大概的分类。 做面食是不可能一成不变的，我们可以根据食物所需的特性进行调整，有时候不妨大胆试一试,没准还能有意想不到的惊喜哦!具体区别请看视频吧。 一、常识 高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。 靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。 二、以下为分类： 1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白质13.5%以上】，通常用来做面筋,油条。 2、高筋粉：【水份14%,粗蛋白质11.5%以上】，无纺布面粉袋生产厂家电话/微信：15838231350无纺布面粉袋生产厂家电话/微信：15838231350多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强, 3、中筋面粉：【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上】，一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。 另外，制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉，油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，可使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。 4、低筋粉：【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下】，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。 5、一般生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。 具体可以参考下 ：高筋面粉选购指南！ 高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，无纺布面粉袋生产厂家电话/微信：15838231350用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。 中筋面粉：最普通的面粉，plain flour，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。 低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。 自发粉：超市里卖的自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂，用时只需要加水，而且可以节约发酵时间。使用自发粉应该按照包装上的说明，因为不同的产品配方，使用方法可能有不同。 全麦面粉：小麦种子由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成，麸皮坚硬难以消化，胚芽含油丰富易酸败，因此面粉由胚乳制成。但是麸皮提供丰富的膳食纤维，无纺布面粉袋生产厂家电话/微信：15838231350非常有益于 人的消化过程。所以，全麦面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制过的麸皮，对于面包、蛋糕、面条等不同的用途，所添加的麸皮比例和麸皮大小、形状也各有 不同，所以其实全麦面粉并不是整个的麦粒直接磨碎的粗制品，反而是更加复杂的精制品。 在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。现在国内超市粮食区卖的面粉主要是适合中式面食的中 筋面粉，而标注“精粉”“特粉”“富强粉”的是表明面粉的加工精细程度，而不是面粉的筋度含量。“饺子粉”是中筋面粉，“面包粉”是高筋面粉。在大型超市 的进口食品区还能买到完全进口面粉，分类详细，用途专一，还有包含其它粉类原料，可以直接使用的各种预拌粉，但是价钱也非常贵。 面粉与人们的生活息息相关，无纺布面粉袋生产厂家电话/微信：15838231350可以制作成很多种食物，例如包子、饺子、面条、馒头、花卷等常见食物。面粉有不同的种类，有高筋、中筋和低筋的区别，用途方面有比较大的差异。因此在购买面粉前，需要对其种类有所了解，根据自己的喜好加以选择，以便制作出心仪的美食。 高筋面粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。高筋面粉又叫强力粉，breadflour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强。 高筋面粉比较适合于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等，此类食品需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层，以便形成疏松的结构。 中筋面粉：是最普通的面粉，plainflour，蛋白质含量9.5-11.5%，颜色乳白，介于高、低筋面粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、饺子、馒头、面条、烙饼、麻花等。无纺布面粉袋生产厂家电话/微信：15838231350一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条等。 低筋面粉：又叫薄力粉，cakeflour，颜色较白，用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱。 低筋面粉比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。 我们也可以用手抓的办法大致区分这几种不同的面粉。用手抓起一把面粉，拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉;如果在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，无纺布面粉袋生产厂家电话/微信：15838231350则是低筋粉。状态处于二者之间者就是中筋粉。 在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。现在国内超市卖的面粉主要是适合中式面食的中筋面粉，而标注“精粉”“特粉”“富强粉”的是表明面粉的加工精细程度，不是面粉的筋度含量。“饺子粉”是中筋面粉，“面包粉”是高筋面粉。 小麦有春小麦、冬小麦之分，小麦籽粒加工后磨出来的粉就是我们熟知的面粉。面粉分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉， 高筋面粉的蛋白质含量在10.5%至13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团装，比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心； 中筋面粉的蛋白质含量在8.0%至10.5%，颜色乳白，体质半松散，一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等； 低筋面粉的蛋白质含量在6.5%至8.5%，颜色较白，用手抓易成团，因为蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合做蛋糕、松饼、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。 高筋面粉和低筋面粉的区别在于它们的成分里无纺布面粉袋生产厂家电话/微信：15838231350面的无纺布面粉袋生产厂家电话/微信：15838231350醇溶蛋白和麦谷蛋白的比例不同。 高筋面粉里面麦谷蛋白含量高，所以筋力高，从而称为高筋面粉， 低筋面粉里面的醇溶蛋白含量高，所以筋力弱，从而称为低筋面粉。 那么，什么是醇溶蛋白和麦谷蛋白？ 这要提到小麦生产面粉时的副产物——小麦面筋蛋白，俗称谷朊粉，其蛋白组成和结构会影响小麦面团特性。 在小麦面筋蛋白中，醇溶蛋白和麦谷蛋白占面筋干物质80%左右，为面筋主要成分， 醇溶蛋白的水合物具有较大的粘性和良好的延伸性， 麦谷蛋白水合后成为弹性和抗延伸性较强的水合物，但无粘性， 在面团形成过程中，面粉中的醇溶蛋白和麦谷蛋白吸水膨胀，彼此之间通过二硫键的形成或断裂以及一些共价或非共价的作用连接在一起，就形成面团特有的流变学特性， 醇溶蛋白和麦谷蛋白的比例除受品种遗传特性影响外，也受环境条件的明显调控，温度、地域、水分、盐分、肥力，都会引起比例的明显变化，例如，在高温下，醇溶蛋白含量显著提高，但麦谷蛋白含量降低，降低了面粉的筋力。 所以，高筋面粉和低筋面粉的区别在于它们的成分里面的醇溶蛋白和麦谷蛋白的比例不同，导致它们的筋度值不同，从而产品适用范围不同。 高筋粉更适合制作具有弹性与嚼感的面包，低筋粉更适合用来做酥松的点心和蛋糕。但无论面粉筋力高或低，选择适合的面粉才是最重要的。 参考资料： 1、益康有机面业《市面上销售的各种类型的面粉（标准粉、小麦粉、全麦粉、高筋粉、富强粉、饺子粉）都有哪些区别？》 2、益康有机面业《小麦面粉里面有什么添加剂，对人体有害吗？》 3、科普中国《高筋面粉与低筋面粉的差异》 4、图片来源：天猫、无纺布面粉袋生产厂家电话/微信：15838231350知乎顶培小金、知乎等网络平台、益康有机面业电商部 高筋、中筋、低筋面粉，他们的区别在于蛋白质含量，蛋白质含量越高，筋性越强！ 高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。 高筋面粉和低筋面粉无纺布面粉袋生产厂家电话/微信：15838231350从字面意思上来看，最大的区别就是筋度的不同。而面粉的筋度指的是什么呢？筋度是指面粉里蛋白质的含量，高筋面粉的蛋白质含量在12%以上，中筋面粉在9-12%；低筋面粉在9%以下； 从面粉的颜色和性状上能直观看出区别：高筋面粉颜色较深，粉质光滑，手抓不易成团；中筋面粉颜色乳白，粉质半松散；低筋面粉颜色较白，用手抓易成团； 一般来说，面粉的筋度越高则黏度越大，食物吃起来就越有嚼劲，所以高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉有着不同的用途：高筋面粉适合做面包、吐司以及部分起酥点心，比如丹麦酥、泡芙等；中筋面粉适合做包子、饺子、馒头、面条等中式面点，一般市售的无特别说明的面粉大多是中筋面粉；低筋面粉适合做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等口感蓬松酥脆的西点。 看蛋白质的含量。 看包装背面的成分表中蛋白质的含量。 新良的无纺布面粉袋生产厂家电话/微信：15838231350这款面包粉是符合高筋面粉的蛋白质含量的。 我在拼多多买过一袋新良高筋面粉。 后面追加了两袋高筋和两袋低筋。 现在出现了黑全麦粉，不错。 我用高筋面粉混合袋装芝麻做过馒头，在我的小视频中有分享。 高筋面粉的感觉很实在。 咬口中口感比较实。 低筋做蛋糕其实我用来做烤饼皮，感觉很不错。加点葱花。或者瓜子仁，烤出来特别有感觉。 我还会混合高筋和低筋用，会有新的感觉。 例如放在蒸好的南瓜中一起搅拌均匀再蒸，非常好吃 也可以从我的视频中翻到。 爱与快乐予一。 低筋面粉(self-raising flour)就是普通面粉加无纺布面粉袋生产厂家电话/微信：15838231350一些烘焙用苏打或者泡打粉, 比高筋面粉更松软一些，一般做蛋糕用；高筋面粉（bread flour）一般是做面包、油条用的。 低筋面粉和高筋面粉实质上就是面粉的蛋白质含量高低不一样，一般做面包、满头、饺子、面条等用高筋面粉，做蛋糕一定用抵筋面粉；超市里卖的面粉（包括自发粉、饺子粉什么的）都是高筋面粉，虽然高筋面粉含筋量都很一般，抵筋面粉一般超市不太容易买到；高筋面粉和玉米淀粉以4：1的比例混合就可以酬和单抵筋面粉用了 低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点. 没有啦，楼主意思是蒸发水分，降低粘度…要说爆炸，无纺布面粉袋生产厂家电话/微信：15838231350得是面粉悬浮，有一定密度，有明火的条件下才会爆炸的，别担心 【“高筋”和“低筋”是什么梗？面粉的三种不同类型】 面粉所谓的筋度，即Q弹口感的程度，代表了面粉中的蛋白质含量，是由小麦品种所决定的。 根据蛋白质含量的比例，面粉分为以下三种类型： 1. 高筋粉：蛋白质含量10.5%~13%，有嚼劲，适用于面包 2. 中筋粉：蛋白质含量8%~10.5%，口感适中，适用于面条、饺子和馒头等中式面点 3. 低筋粉：蛋白质含量6%~8%，口感松脆，适用于蛋糕 还是少吃高筋的吧 gluten 不是好东西
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高筋面粉蛋白质含量更高，揉出来的膜富有韧性，可以包裹酵母菌产生的气体，从而发足够大，获得柔韧的口感。
无纺布面粉袋生产厂家电话/微信：15838231350低筋面粉蛋白质含量低，但也可以揉出膜，不过这样的膜没有韧性，很容易破，在发酵过程中，内部组织已经千疮百孔，酵母菌产生的气体都跑光了，所以它发不大，而且口感松散。最后，俗话说得好：
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如果不懂区分它们的区别，就算你再会烘焙，也只能算是初级选手。
01 低筋、中筋、高筋，都有啥区别？
02 什么是筋度？
各称取 150g 面粉加入 80g 水，揉成面团醒，发 20min，水洗到无淀粉析出。
03 如何让高筋面粉变成低筋面粉？
参考文献：
本质特征
制作用途
筋度改变
1份高筋面粉+1份玉米淀粉≈2份低筋面粉；
4份中筋面粉+1份玉米淀粉≈5份低筋面粉；
中筋面粉+适量谷脘粉≈高筋面粉；
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完~
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