EAT厨师机ML025揉面出膜测试（面粉量500g—1300g—1500g）大米袋

做面包，揉面是头等大事，出膜是关注重点。

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为什么我的面团不出膜？

用厨师机揉面多长时间能出膜？

用厨师机为什么还揉不出手套膜？

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手套膜是做面包时面团的一个重要状态。为什么面团一定要揉出手套膜？充分揉面可以使面粉中的蛋白质产生极具弹性的面筋，面筋在面团中扩散成网状组织，形成有弹性的膜，此时，面团富有弹性和延展性。

下面是EAT超静音厨师机ML025的揉面出膜记录，分别揉面500g，1300g，1500g，请大家借鉴。

500g面粉出膜测试

材料：高筋粉500g，白砂糖100g，牛奶230g，鸡蛋60g，黄油50g，奶粉16g，酵母6g，盐4g.

• 档位：2档

时间：51秒无干粉

• 档位：2档

时间：1分23秒成团

• 档位：3档

时间：10分30秒面团出筋，加入黄油

• 档位：4档

时间：2′20″黄油吸收

时间：12分钟出膜

• 测试结果：500g面粉，累计24分钟出手套膜。

1300g面粉出膜测试

材料：高筋粉1300g，白砂糖240g，牛奶650g，鸡蛋150g，黄油130g，奶粉42g，酵母15g，盐10g.

2.5Kg面粉袋\5kg面粉袋\10kg面粉袋\25kg面粉袋厂家订制15838231350

• 档位：1档

时间：1分钟无干粉

• 档位：1档

时间：累计1分40秒成团

• 档位：2-3档

时间：累计12分钟出筋，加入黄油并手动捏到面里加快揉入

• 档位：2档

时间：3分钟黄油吸收

• 档位：3-4档

时间：加黄油后累计7分钟出膜

• 面团重量：

• 结论：揉面团2.5kg没有问题，且这个面团对于面包来说相对较硬，总揉面时间为19分钟。

1500g面粉出膜测试

材料：高筋粉1500g，白砂糖300g，牛奶690g，鸡蛋180g，黄油150g，奶粉48g，酵母18g，盐12g.无纺布面粉袋

• 档位：2档

时间：1分钟无干粉

• 档位：2档

时间：1分钟成团

• 档位：3档

时间：8分30秒面团出筋，加入黄油

• 档位：3档

时间：3分钟吸收黄油黄油吸收

时间：累计8分30秒出膜

• 结论：面团将近3kg，揉面强劲，搅拌力度到位，累计19分钟出膜。

揉面过程中，能拉出手套膜的面团是最完美的，但并不是所有面包都必须要求手套膜。做吐司时对手套膜的要求比较高，但做披萨或小餐包时就不必追求完美的手套膜了。

最后，希望每一个爱面包的小伙伴都能做好面包，让面包更美味。

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