国内有哪些比较好的高筋面粉？推荐一下？大米袋
比较推荐的三款分别是：美国鲍勃红磨坊未漂白全用途面包粉，新良高筋面粉和白燕高筋面包粉。 好的高筋面粉主要从这几个维度去考量： 1、感官评测：蛋白质含量，性价比，配料、面粉颜色，粉质等； 2、实操测评：吸水性，出膜速度，发酵需要的时间，成品品相与组织 特别说明： 正常的高筋面粉蛋白质含量在11.5%以上，在此评判基础上，美国鲍勃红磨坊感觉都不能算是高筋面粉，所以我们发现它称之为未漂白全用途面包粉。敲黑板 ！！！面包粉不等于高筋粉。 高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥，在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 面包粉：就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。 1、美国鲍勃红磨坊 吸水性不错，揉面团的过程中可以很轻松的拉起面团，不会粘手。 机揉之后再转到操作台上手揉，很快就揉出膜。 2、新良高筋面粉 新良高筋面粉用同样的配方做成了小奶包，手感操作同样不错，没有很黏手的状况产生。 3、美国金牌GOLD面包粉（未漂白） 吸水性一般，有点粘手，不成团。 发酵成功的面团上可以看到有黑色点点，那应该就是麦麸成分，可是配方上貌似没有特别说明~面粉袋生产厂家 4、白燕高筋面包粉 吸水性不错，再次手揉面的时候不粘手，出膜也很快。 5、金像面包用小麦粉 吸水性一般，目测比美国GOLD好一些，另外发现面团特别的黄，类似胡萝卜素之类的黄。 实际手揉的时候不太好揉成光滑的面团。 6、王后日式吐司粉 2.5Kg面粉袋\5kg面粉袋\10kg面粉袋\25kg面粉袋厂家订制15838231350 面团颜色偏黄，粘手不易成型，吸水性比较差。整形也相对比较费力。 7、中裕面包用小麦粉 面团机器揉了40多分钟，还是如此黏手。吸水性一般。同样，面团的颜色发黄。 总结: 从颜色上辨别的话，面团呈现比较黄的颜色说明没有增加漂白粉，所含的微量元素相对较多。这里没准确的数据，暂不多言。 （五）成品品相与组织 考虑到时间成本，有些面包采用了不同的整形方式，但是配方相同，都采用一次性发酵。 不同高筋粉做出的吐司口感测评： 1、美国鲍勃红磨坊 吃货点评：松软蓬松，能够吃出麦芽香味。对比面包外壳，在相同烘烤时间下上色比较浅。看过一篇文章，在没有印象组织内部的情况下面包颜色浅一些更健康。因为谷类在高温烘烤的时候会产生致癌的丙烯酰胺，颜色深，含量也就更高。 2、新良高筋面粉 吃货点评：柔软有麦香，而且能够吃出甜味。 3、美国金牌GOLD面包粉（未漂白）面粉袋生产厂家 吃货点评：虽然配方里没有加奶粉，但是竟然吃出了奶香味。口感比较寡淡。 4、白燕高筋面包粉 吃货点评：口感松软，有股淡淡的甜味，麦香味不是很浓郁。 5、金像面包用小麦粉 吃货点评：面包够松软，味道比较寡淡，没有甜味，但是能吃出麦香。 6、王后日式吐司粉 吃货点评：面包比较干，也不甜，口感略差。 7、中裕面包用小麦粉 吃货点评：麦香味和甜味都有，面包比较松软。 口感总结：因为配方的不同，带来的甜度感官也会不一样。此款配方美国鲍勃松软度第一，奶香味美国GOLD金牌获胜，麦香味和甜味胜出的是新良、白燕、中裕的口感，王后整体表现一般，而且偏干。
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