巴黎最佳面包店！不断反思+严格要求，做出自己的风格！小米袋
添加微信好友, 获取更多信息
复制微信号
面包王子说：面粉袋
之前带着中国队去法国比赛，在法国训练了有一个多月，也在蓝带学校上过课，也曾参观过这家面包店的后厨。
法国的面包文化是已经根植于整个的饮食系统之中，面包既是他们的口粮，尤其是法棍、三明治更是他们在忙碌中的最佳的食物。这种法国最平常的面包店形式，现在已经在亚洲的一些大的城市出现，在东京还特别多演化出了以面包餐为形式的一系列商业化模型。
未来中国的工业化程度会越来越大，会有越来越多资本进入，这个时候手工烘焙面包店的竞争力就开始逐渐显现。这些店都秉持着只开一家到两家店，深耕自己的客户，深耕自己产品的理念，无法做更大规模的复制。这正是这些，是让手工店可以开很久，也更受欢迎的原因，一家店也许就是店主对于生活追求的化身。
在中国开店的逻辑正在慢慢调整，会有专门品牌化的店出现、有连锁、有资本，但是也会有这样的手工家店，对于面包追求就像之前写的一些中国的独立面包店一样。他们本身拒绝资本，扎扎实实地做好一家店，将自己的生活态度融入店铺的价值观
东京烘焙职业人
///
在巴黎，哪里可以找到酥脆的牛角包，柔软的巧克力面包和最好的圆形大面包呢？
要品尝巴黎最好的面包之一，您必须去第十四区参观一下Dominique Saibron面包店。
我希望保证我们整个面包制造过程的透明化和所用材料的真实性，比如选择面粉，我们一定会用100％小麦粉，不含任何添加剂，同时非常严格地选择最好的磨粉机器，所以我们的面包具有无与伦比的新鲜度和风味。店名也是店主自己的名字——Domonique Saibron说到。
自2009年以来，这家店吸引了越来越多的顾客。
Dominique Saibron在业内是知名度非常高的面包师，曾获得2010年巴黎最佳可颂第四名，2010年巴黎最佳法棍第三名，面粉袋以及2011年巴黎最佳面包店。巴黎许多星级餐厅也都指定使用他们家的面包。
从童年开始，Dominique Saibron就对甜品非常感兴趣。所以在培训时，他也是以甜品师的身份开始了他的职业生涯。之后，他又对面包十分感兴趣，并成为烘焙行业杰出的专家。1987年他先在布朗库西广场做面包师，凭借专业的技术很快就出名了。
1999年，他和Eric Kayser一起开了一家名为boulanger de Monge的面包店。这家店的每一款面包都征服了众多的当地人，还有更多的海外游客慕名而来。
1
特色产品——Alésiane法棍
Alésiane法棍的名字主要是为了致敬Alésa地区，感谢附近的居民对面包店的支持。面粉袋这款面包使Saibron获得了巴黎最佳法棍的第三名。
我必须说这是我最喜欢的法棍之一，它是Dominique Saibron所有技术诀窍的完美体现。
这也为普通面包店提供了一个很好的例子：卓越的产品且操作简单就是一款好的产品。售卖的价格是每250克1.10欧元（就是普通日常法棍的价格），有明显的价格优势。
烘烤后的Alésiane法棍充分散发出所有的香气。该法棍的特征是可以明显感觉到蜂蜜味和轻微的酸度。面包芯轻盈，富有弹性且呈蜂窝状，与薄薄的脆皮完美结合。
还有一点值得关注的是，Alésiane法棍的保鲜效果非常好，远远超过了传统法棍面包的平均水平。十几个小时内，它可以毫不费力地保鲜，这点令我们很震惊。
除了Alésiane法棍外，店内还有荞麦粗面粉面包（250克1.25欧元）、蜂蜜香料天然酵种面包（每500克2.55欧元）都非常有名。他的产品理念是：质量好，简单且令人放心。
2
反思前一天做了什么面粉袋
诚然，面包师每天的操作是相同的，如果我们不注意工作的方式，结果可能会大相径庭。这种重复劳动的工作性质不可避免地会导致员工产生疲劳，从而影响产品质量。
Saibron坚持认为，每天反思自己前一天的工作，可以促进自己未来的发展和创新。毫无疑问，这是他职业生涯长寿的原因，也帮助他在今日成为了整个行业的标杆。
尽管烘焙是一个非常古老的行业，但仍有许多变化的途径需要我们去探索：随着户外餐饮业的不断发展，手工面包店的生存状态还取决于生产和供应资料方面的适应能力，也需要随着潮流做调整。
Saibron深深明白这一点，他今天的店铺与1987年开业的那家店有很大区别。
最引人注目的无疑是专门用于餐饮的空间，设有一个大型吧台和一个大露台，这些座位可以让顾客更方便且舒适地堂食。
3
用同质量产品让顾客每天都开心
在Alésia广场上，几乎人人都听说过这家面包店。店内所有人每天的战斗都是忙碌的，从未停下。面包店后厨有47个员工，每周7天从凌晨到晚上9点轮流工作（即使店铺在星期一不营业，他们也需要继续生产以供应酒店和餐厅的需求）。面粉袋
每天他们的工作都是为了向大量客户（周末每天超过2,200个顾客！）提供质量相同的产品。甚至店铺地下室的空间也被利用来进行制作烘烤。
这些年来，创造愉悦感的信念一直驱动着Saibron。
他希望客户在品尝他们的产品时，能觉得快乐幸福，这些体验可以成为客户味觉记忆的一部分……
为了达到这个目标，他必须对所有面包店进行全面的质量控制。因此，淋面，果酱，蛋黄酱，挞皮，丹麦，马卡龙，泡芙…… 这些基础产品都是由面包店内员工手工制作。
如果您仔细观察一下买到的产品，就会发现小到一片巧克力刨花，大到一瓶饮料， 和巴黎大多数面包店与众不同。
4
2.5Kg面粉袋\5kg面粉袋\10kg面粉袋\25kg面粉袋厂家订制15838231350
严格要求是基本价值观之一
为了确保产品的质量，Saibron提出了严格的制作要求和非常深入的细节文化。他的身份是多重的，不仅是老板，更是把控人、品鉴师、生产支持者以及维持产品质量标准的人。面粉袋
同时，他的价值观也和身边的伙伴相互影响，包括面包店生产负责人Nicolas，店铺运营负责人Franck，以及合伙人Emmanuel Martin。但他们所有人的第一准则都是严格要求。
店铺的一旁堆满了高品质的原材料，可以看出Saibron对原材料的把控上也毫不妥协，但店内产品的价格定位仍十分合理，并没有因此大幅上调。
随处可见由Moulins Foricher磨坊定制的无添加剂传统面粉，由Moulins Decollogne磨坊制作的有机石磨面粉，来自Lescure的AOP黄油…
Dominique Saibron非常信任这些供应商，并愿意展示给客户，让客户也知道这些原材料来源的真实可靠，店内还陈列有用光的空面粉袋。
5
招聘可靠稳定的员工尤为重要
员工一直是手工面包店的核心问题。
在生产方面，目前市场上缺少熟练工人，并且用人成本很高。Dominique Saibron通过为员工提供合适的薪水和个人发展机会，从而成功地留住了他的核心团队。面粉袋
他还介绍了其中一位员工，最初这名员工是位潜水员，来到面包店后，参加了店铺提供的培训，慢慢实现了转行。
这也真正体现了Saibron所理解的行业使命：传播分享专业技术和知识。由此可以看出，面包师的个人成长历程，不在于文凭或者学历，而在于个人的想法和意志力。
面包店也一直欢迎学徒的加入，在这里学徒可以快速成长，拥有夯实的专业基础，并具有广泛的职业视野：学习在平炉里如何烘烤，学会用天然酵种或波兰种制作Alésiane法棍面包以及其他各种产品。
在销售服务方面，Saibron会让团队参加培训，并招聘了有经验的店铺经理专门负责运营，同时还设立了奖金制度以激励员工。
6
真正的Saibron风格
店内的售卖区域与Saibron想要提供顾客非常震撼的视觉效果的想法相互契合：没有使用几何形状的产品对齐方式，但是堆叠在一起的产品可以给人一定的丰盈感。
Saibron的产品风格是激发人的欲望。
除了眼睛可以看到的产品之外，还可以在味道中寻找他的风格：他著名的蜂蜜香料酵种面粉袋，被用在了有机圆面包中，就像Alésiane法棍一样具有明显香气的诱惑。还有玉米面包，果仁糖布里欧修，马卡龙（占甜品销售的30％！），三明治，方形酥和其他一口酥小吃。
如果您有机会去巴黎，请一定要去感受一下Domonique Saibron的独特风格，尝一尝店里的产品，相信大家更能深刻理解作为一个手工面包师的坚持。|文末往期图源：杭州「RUSON 鹿松」
欢迎探店
Dominique Saibron面粉袋
地址：Dominique Saibron, 77, avenue du Général Leclerc, 75014,巴黎
电话：+33 1 43 35 01 07
营业时间：周二至周日07:00-20:30，周一休息
翻译 | Zoé
整理 | Zoé
-End-
往期推荐
网友评论