这个面包配方要收藏，不放油，糖量少，用的还是常见的普通面粉！糌粑袋
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上周发了一个吐司面包的制作贴，收到了很多朋友的留言，有人表示只有用面包专用粉才能够做出理想的面包，可是好的面包粉又太贵了，一斤面粉就顶得上面包店里一个现成的面包了，而且有些小点的城市还买不到，只能网购。其实不然，普通家用面粉也是可以做出挺不错的面包的，我自己就是经常用普通面粉来制作面包的，比如今天要分享的这款基础吐司面包，就是用普通的中筋面粉制作的。很多刚接触烘焙的小伙伴可能会被什么高筋低筋中筋搞糊涂，这里简单说一下：
1、低筋面粉也称蛋糕粉，主要用来制作各种蛋糕、曲奇饼干等；
2、高筋面粉多指面包专用粉，主要用来制作面包；
3、中筋面粉就是普通超市里随便都能买得到的那种，可以用来蒸馒头做面条包饺子的，常见的是5KG一袋，10KG一袋的，面粉袋上会写着高筋小麦粉富强粉全麦粉雪花粉等这些都属于中筋面粉；
我刚接触烘焙的时候，也是各种买买买，所有的食材都是严格按照食谱上来进行采购，但时间久了，随着制作技术的不断提高，也开始大着胆子自己配材料，做适合自己口味的面包，有一次专用的面包粉没有了，就顺手换了家里蒸馒头用的普通面粉，发现成品并不差。后来就拿普通面粉试做了很多款的面包，做出来的成品都很好，柔软、拉丝、造型、口感都挺满意的，我觉得对于普通家庭来说，普通面粉容易购买，随便一个卖米面的地方都能买到，而且价格比面包专用粉低很多，用它来制作面包更方便经济。无纺布面粉袋
我做面包是自学的，从网上找的各种方子试出来的，所以专业的知识我也讲不来。以我个人经验来说，想要做好一个面包，就一定要注意观察面团在不同阶段的状态，不同品牌不同地区的面粉吸水性有时候差别会很大，不能全部套用配方上的用量，要根据状态进行调整。温度也是一样，季节不同地区不同，温度也会不同，发酵就不能用同一个时间。而是要看面团的状态是否合适。多做几次多观察面团的变化，面包也就会越做越好的。我这次做的这个中筋面粉的白吐司面包，过程图拍的有点儿多，字码的也有点多，我都觉得有点儿啰嗦了，希望对你有所帮助。
原料：中筋面粉550g、牛奶257g、清水50g、鸡蛋105g、糖50g、盐4g、奶粉20g、耐高糖酵母粉6g。（此配方可制作两个吐司，如果只做一个，份量减半）
制作过程：
1、将牛奶257g、清水50g、鸡蛋105g、糖50g、盐4g依次倒进面包机内桶里。我这里是两个中等大小的鸡蛋；
2、再依次倒进中筋面粉550g、奶粉20g、耐高糖酵母粉6g；（做面包因为含糖量比一般面食高，所以普通酵母粉不适合做面包，要用耐高糖酵母粉，网上有售）无纺布面粉袋
3、用筷子将面包机内桶里的食材搅拌一下，然后装好面包机内桶，通电，启动面包机揉面程序；（我的面包机揉面程序单独一次是20分钟）
4、刚开始的时候面团有些黏；
5、因为不同的面粉吸水性不同，如果是第一次用这个面粉或配方，一定要在前五分钟注意观察一下，看看面团是否过软或过硬；要比平时做馒头的面软一些，但是能够成团，而不是摊在面包机里；如果过软或过硬，可以这时候适当添加些面粉或清水；如果只是粘一点那是没问题的，因为经过揉面，随着面筋的形成，面团会越来越光滑的。
6、一个揉面程序结束，可以看到经过20分钟的搅拌，面团表面已经光滑了；
7、拉出一小块看看，能够拉出膜，但比较粗，用手指戳一个洞，边缘是有锯齿状的，这个时候还不行，需要再进行一个揉面程序。于是重新启动面包机，开始第二遍揉面；
8、第二个揉面程序进行到第18分钟的时候，暂停，拉出一块面团，在手上抻一下，拉出来的膜比之前的手感要好，也更薄一些，用手指戳个洞，边缘是光滑的；这样就可以了；
9、把面团再放进面包机内桶里，继续完成剩下的两分钟揉面，这样也让面团完整光滑。用手按上去，面团柔软有弹性，表面光滑，不会摸上去就黏手了。无纺布面粉袋
10、经过两次揉面的面团就放在面包机内桶里不要动，盖上面包机桶盖，让它在里面发酵至两倍大；（可以通电也可以不通电）
11、发好的面用手指在中间戳一个洞，不塌不回缩，这种状态是最理想的；
13、把发好的面团取出来，放在揉面垫上，轻轻的排气揉匀再分成六个等大的小面团，盖上保鲜膜醒发15－20分钟左右；（也可以找个大点的盆扣住它们，别让面团表面发干）
14、面团醒发后会有点膨胀，里面又多了些气体，跟上面的图对比能够看到体积变大了些；因为季节不同，室温不同，所以醒发的时间也会有所不同，所以要注意观察面团的状态；
15、取一个面团，轻轻按压揉两下排出一部分气体，再用擀面杖擀开；擀开的过程中也会排出一部分气体，如果有小气泡，用手按压掉；
16、再把它卷起来，就可以了；
17、卷好的面包卷放进吐司模里，一个模里放三个；摆好后把吐司模放进烤箱倒数第二层，最下面一层用烤盘装一盘开水，然后关上烤箱门，这是因为面包的二次发酵除了要求温度以外，还要求有一定的湿度，烤箱可以根据室温选择设置发酵功能，底盘放热水产生热气，可以给烤箱内补充湿度；无纺布面粉袋
18、发酵完成，可以看到面团已经快要超出模具了；因为要做山形，不盖盖，为了好看，需要在表面刷了一层全蛋液；发酵好的面团有弹性，用手轻轻碰触能够感觉面团弹性很好，有支撑力，如果发酵过头表面会有很多气泡，不能碰触，如果没发酵好，高度不会满模；
19、烤箱165度预热，把面包再放回烤箱内，烤40－45分钟；（记得要把之前发酵时加的那盘水取出来）
20、因为面包在烤箱内烘焙时还会继续长高，会接近烤箱上管，所以如果烤箱高度不够高或者上色过重，需要在中途加盖锡纸，防止烤的颜色过重，表面过厚也影响口感；
21、面包烤好了，戴上隔热手套将面包取出来；
22、迅速的将面包从吐司模中倒出来，放在晾网上散热；
23、刚有点儿凉，我就迫不及待的把掰下来一块了，看一下，组织是不是挺不错的呢！
24、捏一捏，再松开，很快就恢复弹性了；
不知道这个面包有没有吸引你呢？一次做两个吐司面包，吃起来是不是很过瘾呢。自己做的面包口感并不比面包店里的差，甚至还会更好，原材料放心，不用加添加剂，一样可以很柔软很好吃。如果你家里有烤箱，也可以动手做一个试试。没有面包机没问题，可以自己手工揉面，手工揉面会比面包机揉的更好，我一般手工揉的话30分钟就足够了，如果你不会揉面或者没有时间揉，那还是找个机器比较方便。无纺布面粉袋
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