八宝面包面粉袋

配方和工艺由第十八届全国焙烤职业技能竞赛金奖 中华人民共和国人力资源与社会保障部颁发全国技术能手荣誉称号 张猛老师提供

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By 小鸡逛大街

• 日式烫种
• 日式烫种
• 樱皇高筋面粉 100克
• 开水 200克
• 盐 3克
• 糖 30克
• 面包面团
• 面包面团
• 樱皇高筋面粉 1000克
• 幼砂糖 120克
• 奶粉 20克
• 日式烫种 200克
• 黄油 100克
• 水 350克
• 牛奶 350克
• 盐 16克
• 燕山鲜酵母 30克
• 八宝馅料
• 八宝馅料
• 熟紫米 1000克
• 熟薏米 250克
• 红枣 250克
• 提子干 250克
• 核桃 仁 120克
• 山楂 120克
• 蔓越莓干 120克
• 麻薯馅 适量
• 墨西哥馅
• 墨西哥馅
• 美玫低筋面粉 120克
• 糖粉 120克
• 黄油 120克
• 盐 1克
• 鸡蛋 110克

1、八宝馅料制作： 1.薏米 、紫米、红枣蒸熟捣成泥 2.蔓越莓、提子干 切碎用朗姆浸泡（隔夜准备最好） 3.核桃，山楂切碎 4.上述所有原材料搅拌均匀即成馅料 5.麻薯馅

2、墨西哥馅制作： 1、提前把黄油切成小块，软化后加入糖粉和盐。 2、将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀(不要打发)。 3、分两次加入打散的鸡蛋液。 4、搅拌均匀，注意要充分搅匀，避免蛋油分离。 5、倒入低筋面粉，搅拌成糊状即成墨西哥面糊 6.放入裱花袋中待用

3、面包制作: 1.将高筋粉，幼砂糖，鲜酵母，牛奶，奶粉，水放置一起，慢速搅拌均匀。

4、2.成团以后加入日式烫种，继续慢速搅拌

5、3.烫种完全融入面团以后，继续慢速加入盐搅拌，盐完全融入面团以后，用快速拉升面筋，让面筋形成。

6、4.将面团打至7成面筋，慢速加入黄油，直至黄油融入面团里，再用快速打至全筋状态即可。

7、5.面团出缸温度23度，常温发酵30分钟。

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8、6.分割60g一个揉圆； 二次常温发酵30分钟。

9、7.将面团擀成椭圆形放入模具。面粉袋生产厂家

10、8.挤30g八宝馅，在放15g麻薯馅，然后再把面团擀成椭圆形盖在麻薯上，面团表面再挤30g八宝馅。

11、9.醒发温度30℃，湿度85%，发酵时间60分钟。

12、10.烤前装饰：表面均匀的挤墨西哥馅即可。

13、11.烘烤：上火230℃，下火210℃，时间15分钟；烤后脱模即可

14、

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