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哪个品牌的披萨面粉最好用?让披萨有颜有料有味道!糌粑袋

admin126天前0条评论

面粉是制作披萨最主要也是最重要的干性原材料,选择好的披萨面粉能大大改善披萨成品的风味品质。

虽然很多人都相信,披萨成品的品质和发酵方法、发酵程度、烘焙时间、烘焙温度等因素息息相关,但不可否认的是,高品质的披萨面粉对于披萨口感的提升是显而易见的,对于想要精益求精的披萨料理师来说,寻求更好用的披萨面团是一件非常有必要的事情。

而对于资深披萨爱好者来说,面粉的改变,会带给他们味觉、视觉、嗅觉等多重感官上的新体验。

如何满足消费者越来越挑剔的味蕾?

如何让食客更加青睐自家门店的披萨?

到底哪个品牌的披萨面粉最好用?

事实上,国内现在披萨行业原物料市场的发展并没有那么迅速,真正好用的披萨面粉品牌也不多,所以很多人还处于不断挑选、不断测试、不断调配的阶段,很多面粉并不具备通用性,并不是适用于所有披萨品类的应用。

换言之,你所经营的披萨品类、所采用的发酵方式和想要达到的口感风味,将直接影响着你对披萨面粉的选择标准。

小编在这里简单说的是目前国内市场主流的三款披萨面粉品牌,逐条解读它们的烘焙优点和应用不足,至于如何取舍就看大家对于披萨的风味需求和采购的成本控制了。

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金像面粉

金像面粉是国内市场上比较常见、也是比较有代表性的一款面粉,原产自香港的一家面粉企业(PS:国内市场上的金象面粉是由国内分厂生产, 并非产自香港)大米袋,还是蛮受市场好评的,有不少烘焙人在使用。它是比较适合制作长时间、热发酵的烘焙产品。

使用金像面粉制作的披萨可保持小麦原有口感,也就是说披萨烘焙后的面香味是不错的。而且组织结构也比较膨松,吃起来有嚼劲十足,但细腻度不够。

(该图片源自网络)

值得注意的是,金像面粉最为适用于优质面包的制作,比如欧包、港式面包等。因为金像面粉其实应该归为面包粉(高筋粉),它的面筋性是非常高的,所以在进行手工制饼的过程中,延展饼皮比较费劲,很难拉伸成型,回缩性非常大。因此吃起来会有点儿偏硬

温馨提示:如果坚持采用金像面粉,可考虑进行高低搭配,减低一些筋性、回缩性,改善干硬口感。注意掌握比例。

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绿啄木鸟面粉

绿啄木鸟面粉也是一款市场上比较多见的面粉原料品牌,由佛山三水丰顺食品有限公司生产。这款面粉在热发酵技术应用下,烘烤后上色快且美观。算得上是可行的选择。

(该图片源自网络)

值得注意的是,绿啄木鸟面粉调制的披萨面团,采用低温发酵技术后大米袋,其期效得到了延长,保存期可达三天,而三天后就容易发酵至坍塌状态,于原料成本控制方面看并不理想(于大型店面来说,可能也就不存在浪费的情况了)

而烘焙后的披萨饼皮,吃起来没有太多的味道,因此面香味并不理想。难得是它上色度高,蛮有卖相

温馨提示:绿啄木鸟面粉在市场上的主流包装规格是25kg/袋。而由三水丰顺食品公司推出的10kg/袋的小规格、同品质绿啄木鸟面粉,由本公司在淘宝平台独家销售(搜索店铺:上海乐汇)。更小的包装,更加的新鲜,避免了囤积损坏变质,搬运也更省力。

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蓝天竹99牌面粉(Dr.Pizza专用披萨面粉)

最后再来说一说,我们自家的这款披萨面粉,是由Dr.Pizza合作企业——大成良友食品(上海)有限公司专门生产的,属于中筋小麦粉,适用于低温发酵技术下的多种披萨品类,比如纽约薄饼、芝心饼底、金牌饼底、芝加哥深盘等。

蓝天竹99牌面粉的通用包装是10kg/袋,适用于各类型披萨店面使用需求,以其调制的披萨面团经低温发酵后的期效可达5-7天,稳定性强,有效避免了面团的浪费,且揉圆、制饼顺畅不沾手。

而从口感风味上看,烘焙后的披萨饼底面香味很足,而且饼皮脆而不硬,且松软有嚼劲,上色效果也不错。

冷掉的披萨经烤炉加热大米袋后,风味并没有消减,基本等同于新鲜出炉的效果。所以这也不失为合理化资源,避免浪费的一个好选择。

温馨提示:Dr.Pizza所采用的蓝天竹99牌面粉热发酵技术下的应用是不理想的。在制作铁盘厚饼热发测试时,我们会发现其发酵后塌陷速度快,且烘焙后的厚饼饼底表面会产生小气泡,远不如绿啄木鸟面粉的效果好,所以想要做热发的朋友们建议不要采用这款面粉。

而如果大家想要尝试进口披萨面粉,可选的品牌也有很多,比如CAPUTO卡普托00面粉(意大利)、FARINA5牌法粒纳00面粉(意大利)、GOLD金牌面粉(美国)、RED MILL红磨坊面粉(美国)、艾利客面粉(俄罗斯)等。

在即将全面发布的意式比萨创业班课程中,大家就能领略到意大利风格比萨的魅力,从最初的面粉原料选择上就有很大的讲究,如果你想一窥究竟,记得提前报名哦,首期班于十月底启程……

本文链接:http://mianfendai.cn/post/5005.html

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