中秋月饼DIY！真材实料—芋头酥超拟真小芋仔造型这样做！糌粑袋

油皮中筋面粉 80克黑糖 15克无盐奶油 25克冰水 30克盐 1小撮油酥低筋面粉 100克无盐奶油 45克紫薯粉 1.5克芋头馅蒸熟芋头 225克无盐奶油 15克二砂 65克鲜奶油 适量盐 1小撮

芋头控看过来！一般圆形的芋头酥算什幺？今天主厨要教做超拟真版本，可爱又讨喜的小芋仔造型，剥开层层酥皮，吃得到真正料多又无添加的满满芋泥，喜欢甜一点或包什幺馅都可以量身订做，无论过节送礼或自己品尝又多一种选择啦！（制作油皮）水、黑糖与盐混合均匀，加入过筛中筋面粉及奶油，以「切、拌」方式拌均匀，用保鲜膜包住常温松弛20分钟。松弛等待的步骤很重要，可以让面团的延展性和口感更佳。（制作油酥）将紫薯粉混合低筋面粉过筛，加入奶油，以「切、拌」方式拌匀后，用保鲜膜包住，置于常温状态下松弛20分钟。（制作芋头馅）取刚蒸好的芋头，加入糖、盐、奶油、少许鲜奶油拌匀，拌匀后冷却放凉。将油皮跟油酥分切五等分，芋头馅也分揉成小团备用。取面团，擀压成长条椭圆形片状，由下往上卷成卷心条状，盖上保鲜膜，再松弛15分钟。第二次擀压，先将面团封口朝上，擀成长条片状（越长越多层次），面团封口朝上，由上往下卷成卷心条状，再次盖上保鲜膜松弛15分钟。至少要经过两次擀压，酥皮层次才会多才会好看。取面团封口朝下，用刀纵向垂直一开为二，将有纹路面朝下，上下推擀成圆片形。将纹路面朝外，包入芋头馅后先从中间收口，再将两端往内塑形成水滴状，放进烤箱以上下火180度烤25分钟即完成。