学正宗包子到哪里，做包子怎么做的
一：和面。和面要用30-35℃的温水和面。（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否则面团不容易发酵。还要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成雪花絮状时，再揉成三光(手光，面光，盆光)。
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提示：和面的时候，先将干面粉和泡打粉过筛混合，再把酵母用适量的温水化开，水的温度要把握好，如果高了会把酵母烫死。做包子和面一定不要和得太软，否则不容易定型。
心得二：温度。将和好的面团，盖上湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，等待发酵。一般发酵要达到原来的2倍大就好了。夏天一般1~2个小时就好了。冬季，可以往蒸锅中加水，将水烧至大约40℃左右关火，然后将装有发面团的盆子放到蒸锅里发面。
提示：发面时间到了，用手抓开时，面团会呈现蜂窝状，表示醒好了。然后放在案板上，揉出面团中的气泡，至表面光滑。这一步里，面团揉的越均匀，蒸出的包子皮就会越光滑。无纺布面粉袋
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心得三：二次醒发。揉好的面团就可以包包子了。但是包子包好之后，不要立马开火蒸，这一点重要。因为在揉面擀皮时，面团里面的空气基本被排挤干净了，如果立即上锅蒸，蒸出的包子外皮就不蓬松了。要放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。提示：包好的包子的二次醒发时间，至少要20分钟，并且要盖住，防止外皮干裂。让面团再次发酵定型，才能让包子皮松软。
心得四：蒸制。蒸包子时，锅里要加够足量的水(因为中途不能开盖)。蒸包子的时间，一般在15分钟左右。再就是当包子蒸好时，关火焖3分钟再开盖，不然，包子往往会出现塌皮的现象，看上去不饱满了。
灌汤包
灌汤包，以汤多为主要特点，老少皆宜。以小巧、皮薄、馅大、肉鲜、味美、汤汁充盈、清香利口而称，与小笼包系出同门。
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