疫情期间开业的面包店，一年如何能卖出20万个面包？
富贵面包公司
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? 杭州｜创新综合型面包店
离杭州闹市区10公里，有一家位置十分尴尬的面包店。虽然毗邻古运河边，对岸有繁华景区，这岸社区公寓林立，还有热闹的步行街。但其主理人却调侃自己的面包店：前不着村，后不着店。
运河对岸的人过不来，这岸的人平时散步也只愿意走到百米开外的十字路口，就折返了，根本到不了我的面包店。
——「富贵面包公司」主理人陈富贵
线下渠道拓展用户有限，偏偏又是在疫情爆发时（2020年）诞生的富贵面包公司，看起来发展受阻，一度陷入面包卖不出去的困境。
谁曾想，这间几乎没什么流量的小透明面包店，却可以在2021年一年时间里：
从1-10（1个人到10人团队）、从0-20万（从0个卖到20万个面包），收获1万多个忠实客户，并有很高复购率和用户粘性，必然有着独特的经营方式。
这次就和地球村一起去挖一挖这家有料的面包店，是如何绝处逢生的。
PS：地球村多次探店杭州，「富贵面包公司」一直在探店榜单之列，但也是考虑到距离市区较远，都没有前来，而这次我们来对了。
文字▍栗子图片▍阿权、栗子
01
深耕线上渠道一年卖20w个面包
诚如这家「富贵面包公司」无纺布面粉袋的主理人陈富贵（以下简称富贵）所言：即便门铺光线通透，店里售卖产品一览无余。但经过的大都是上了年纪的叔叔阿姨，他们并不感兴趣，只是习惯性好奇地从外往里张望一下，极少数愿意进店。
对于初创的门店经营者而言，开业就没有流量，无异于当头一棒。
起初都是富贵一个人每天夜以继日地做面包，靠着朋友圈的口碑效应，在当地积累用户，一天能做到营业额平均3k+，做多卖多，盈亏自负，但在体力上却常常达到极限。
陈富贵无纺布面粉袋：最难的时候，我只睡几个小时，每天都感觉我的店马上就会倒闭，发展到现在，还算比较稳定，只能说我比较幸运。
可能是带着反正马上就要倒闭的心态，反而让富贵没有太多试错的负担，什么都愿意尝试。
加上他的思路也比较清晰：虽然是兼顾社区客群和有自然流量的街边店，但无法定位到精准的目标客群。既然线下拓展有限，就转战做线上渠道。
陈富贵：我的目标客群定位是有一定消费力、对面包有高品质要求的朋友。
一个偶然的机会，富贵接触到私域的运营工具「群接龙」无纺布面粉袋，为了方便本地的客人选购面包，他开始尝试在群接龙售卖面包。
▲群接龙（仅同城）5公里内由达达跑腿配送，5公里外统一邮寄顺丰同城次日达。
一段时间后，因为产品的好口碑，客人们自发传播，富贵的销售局面被打开了。其原因，除了抓住机会选对渠道，更多的是从运营细节处提升客户体验。
群接龙每日18:00准时开放团购，第二日早上6点截止，紧接着整理订单、统计面包数量，7点左右开始当日现制现烤，当日17、18点就可以把面包打包好，跑腿或邮寄给客人。
▲群接龙日均接单100单，多的时候可达150单，平均客单价108元+
对于用户而言，最多也只需要等24小时，就能看到自己预定的面包被寄出，购物体验良好。
这样的良性循环，也是富贵面包公司的复购率很高的原因之一，同时也强化富贵对于保证面包的鲜度的坚持。
在杭州本地销售面包做到风生水起之时，外地的客人（主要江浙沪皖）也关注到富贵的面包，由于外地运输时效长，一般收到面包已是隔天，为了客人有更好的物流跟踪体验，他又开通「微店」。
▲微店（可异地）全国顺丰特快（次日达）
江浙沪皖108包邮，其他地区258包邮
一周开放两次接单无纺布面粉袋（周一/周四18:00），可以一定频次触达到异地客人，按付款顺序发货，可以给到客人收货时效的预期，同时发货时间更灵活，不会过多打乱群接龙接单生产的节奏，也可以减少门店营业结束前面包的损耗。
▲在较精准把握每日接单数量的基础上，结合门店平均进店客户数，额外多生产一部分面包放于门店销售，增加营业额
「群接龙+微店」模式，是富贵能触达到周边客户比较高效的方式。
据富贵的不完全统计，2021年全年，富贵面包公司卖出了212345个面包，日均100单。
当问及富贵，除了江浙沪皖外，未来是否会发力全国各个地区。富贵坦言，虽然现在微店针对全国有邮寄服务，但不提倡偏远地区客户下单，他们收到的面包在经历1-2天运输后，品质都会有所下降，反而会损伤品牌。
陈富贵无纺布面粉袋：市场很大，但我更多的想更好的服务本地以及周围城市的客人，这就已经不简单了。
02
不差钱面包公司用料自信 /产品创新
谈及店名，给很多人留下了深刻印象。没有复杂的外文，喜闻乐见的「富贵」二字，加上大红色的包装，无不透露着想要做出有中国特色的面包。
▲喜庆红色、富贵金黄，大气简约，很有记忆点。
陈富贵无纺布面粉袋：富贵二字，一来比较易读好记，也很容易识别，二来象征着好的寓意，讨喜，中国人比较喜欢富贵、吉祥。
颇有意趣的店名，使得社交网络上的很多人给了富贵面包公司一个标签：不差钱，而从另外一个层面理解，其实是认可富贵的原料自信。
店里大方的陈列着原料的周边，无形中传递出富贵对用料的要求，坚持使用昂贵顶级原材料：日本鸟越面粉、艾许黄油...甚至很多产品干脆以原料品牌命名。
▲用面粉袋做成实用的包
陈富贵无纺布面粉袋：我的技术并不算突出，所以在原料上狠下工夫，毕竟面包大部分时候吃的还是原料本身，加入原料占70%，技术占30%，那么好原料可以一定程度上弥补我的技术缺陷。
在筛选原料的之初，富贵并非人云亦云。而是亲身实践测评，认可其品质后，果断换掉面粉所有的原料。
对于很多开店的人而言，大批量更换原料，除了原料成本拉高外，研发调试的时间也是极大的成本。无纺布面粉袋但一旦认定了高品质原料，所得的价值，却是长远的。
一如店里的南瓜吐司，一年销售20000条，一度飙升至杭州本地吐司榜单前三，选用了拥有极高吸水性的鸟越纯芯面粉，它的口感更像南瓜蛋糕，即使放到第三天，也依旧暄软不易老化，丝毫不像是第三天的口感。
▲更多通过选择原料，赋予面包特殊口感的巧思
可拉至文末阅读
陈富贵：我希望突破固有思维，做出我想象中的面包，做有中国特色的面包。
针对每年的不同时令，富贵还会推出当季面包。春卷卷、初夏、初冬，日式饭团（面包），充分表达着富贵在面包上自由创作的欲望。
▲ 左：春卷卷 / 右：初夏
▲初夏
▲日式饭团（甜面团）无纺布面粉袋
看似想法天马行空，思维不在条条框框里的富贵，仍然保持着作为一位面包师的职业素养，尽管有些面包制作繁复，但仍然坚持手工完成制作。
蒸红薯、蒸南瓜、熬馅料...新鲜食材的处理步骤一个也不肯省略。
很多门店单品类延伸出十几个品项，都选择用一个面团去做延伸。但富贵的吐司，大多数是独立打面，确保每个产品有自己独特的风味。
店里50+个sku，有20+个面团，对生产流程、动线管理上，要求是极高的，因此店里也配了6-7位师傅，其中2位主要负责吐司品类的生产。
▲ 左：南瓜吐司 / 右：猪肉脯吐司
▲ 左：超软蜜薯吐司 / 右：紫米吐司
2.5Kg面粉袋\5kg面粉袋\10kg面粉袋\25kg面粉袋厂家订制15838231350
▲ 左：罗勒乳酪吐司/ 右：DC全麦梦之力吐司
采访的2个小时里，虽然在对面落座，但富贵目光丝毫没有离开过5米开外的烤炉，多次十分抱歉地离开座位，回到烤炉旁边，监督师傅们顺利出品刚研发上新的面包，不断优化调整出品的流程SOP。
陈富贵无纺布面粉袋：我不要求面包一定要高颜值出品，尤其是吐司，不追求打面打出手套膜，毕竟好吃才是王道。但是基础的面包膨胀力判断、烘烤上色等等的要求，会比较严格。如果不符合就直接报废，员工自己来买单，以后就会更加认真对待每一只面包。
03
经营店更是经营人传递生活 / 关怀他人
地球村问及富贵：你认为除了你的产品品质之外，最打动人的点是什么？
陈富贵无纺布面粉袋：我认为可能是关怀吧。如今网络使得人与人之间的距离拉远，但也是网络，让我可以通过文字或者其他方式关怀他人。
在采访富贵之前，地球村的小编曾潜入富贵面包公司社群一段时间，常被他的文字逗乐，富贵有一个有趣的习惯，日常在社群表达他的碎碎念。
虽然得到的回应并不多，但依旧每天坚持分享。在无形中积极影响着他的客人，为稀松平常的生活注入了一丝活力。
平时富贵也经常鼓励客人们到店里来看书，让富贵面包公司成为一个公共空间，帮助客人提升自己的价值，也同时实现了面包店自身可提供的价值。
在容易被遗忘的特殊节日，也会带着团队一起做公益，用面包传递温暖。
▲警察节，带着面包慰问当地警务人员
用攒齐7个富贵面包公司的纸袋换一个小面包无纺布面粉袋的互动方式来支持环保事业，带头贯彻可持续发展。
回到经营的本质上，作为经营者的富贵，既有90后身上常常具备的特质：自信——敢想敢做、个性——忠诚于自己的内心，还有难得的谦逊——保持不断学习的能力，有新想法，并诚恳踏实的实践，做出自己想做的面包。
而问到富贵未来是否有开二店的打算，他表示，他更想深耕某一个品类，做专。例如店里的吐司品类，目前已经打磨出十多个品项。每个都有独立的风味、口感特色。
结合「专门店」在当地的市场比较空白，沿着这个思路，可以在现有店铺稳定的基础上，有所突破。
如今，更多踏实努力的年轻一代成为烘焙师傅、成为门店经营者，也让烘焙业焕发出新的活力！
接下来，就一起来看看能让1w多个客人复购的富贵面包，在研发理念、用料选材、不同风味层次的设计上，有何特色之处吧。?
推荐单品
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富贵首创猪肉脯吐司¥38/400g
鸟越纯芯面粉、酒渍晋江猪肉脯、澳洲重芝士、肉松等
富贵首创招牌无纺布面粉袋、有着本土特色的吐司，毫不吝啬的大手笔用料！精选优质晋江猪肉脯，并用朗姆酒进行调制，口感湿润、提风味又解腻，挤入足量沙拉酱让肉干有嚼劲，整体更柔滑，表面盖上大块澳洲重芝士，撒上猪肉脯肉松，咸香可口，肉质香层层递进，味觉记忆深刻。
鸟越纯芯面粉让吐司包入足量馅料基础上，依然可以有良好的支撑性，口感依旧柔软，化口性极佳。直接用手撕着吃，丰富的内馅随着吐司面包体一齐迸出！肉食星人闭眼入款。同样使用猪肉脯馅料，还延伸出了一款猪肉脯可颂。
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南瓜吐司¥28/280g
鸟越纯芯面粉、 新鲜南瓜、淡奶油、黄油等无纺布面粉袋
一年销售20000条的吐司，入选杭州吐司榜单前三的产品。整体色泽金黄很有食欲。加入蒸熟的老南瓜打面，老南瓜泥做馅，双重层次和风味！
口感上，鸟越纯芯面粉较高的吸水性，使得南瓜吐司有筋骨且不失弹韧。加入了一定的油脂后，整体呈现出南瓜蛋糕的口感，十分松软弹牙，入口即化，偶尔咀嚼到的甜糯南瓜泥，丝毫没有纤维，细腻到在可以在舌苔上抿开。整体口味清甜不腻，可以空口吃掉半条！
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初夏¥12/50g
鸟越纯芯面粉、 柠檬馅、黄油、法芙娜白巧脆珠等无纺布面粉袋
每年春季开售的限定产品，融合了法甜理念到面包中。布里欧修面包体，外皮柔软，内馅柠檬的酸味一记入魂，入口后酸味悠长、逐渐回甘。
整体造型精致小巧，就像一只侥幸逃离寒冷，迎接夏日的面包，牙齿轻触法芙娜脆珠后咔擦咔擦嚼碎，再轻轻撕扯开面包体后，随即而来的柠檬馅在口中迸发，清新而明快，幸福感侵袭而来。听说，冻一冻会更好吃～
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春卷卷¥18 /65g
鸟越铁塔法印面粉、黄油、无纺布面粉袋金砂糖等
创意型酥皮点心面包，上架2周即售900只！这款灵感来源于特色中式小吃「春卷」。将丹麦面团烘烤后，再进行二次烘干加工，鸟越铁塔法印面粉的使用在一定程度上增强面团的筋度，达到整体表皮更酥脆的口感。
中间灌入的馅料经过精心调制后，有三个口味：榛子穆斯林、提拉米苏和草莓酸奶。整体更像一只春卷造型的多口味冰淇淋。冰爽湿润内心与金砂糖包裹着的酥脆表皮融合，口感上形成了很强的反差特色！
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日式饭团（面包）¥12 /65g
鸟越纯芯面粉、土豆泥、肉松、黑白芝麻等
这款面包灵感来源于日式三角饭团，用日式甜面团取代了米饭，充分表达面包也可以作为主食的理念。本土化的调味特色，软糯土豆泥+肉松馅料，咸甜交织，调味时额外加入一点小心思：用芥末、柠檬汁来解腻。吃完口留余香！一本满足！
本期店家
富贵面包公司
▍线下门店▍
杭州
▍无纺布面粉袋营业时间▍
周一～周日
10:30-19:30
▍产品结构▍
日式面包、法式面包
吐司等
▍客单价▍
46元
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-鸟越面粉 -无纺布面粉袋
25kg
【鸟越纯芯】——高级吐司面包用粉，组织细腻，咬断性和香气佳，耐搅打，耐发酵，膨胀性良好。吸水率可达80%，可延缓老化；
【鸟越铁塔法印】——日本最早开发的第一支专业法国专用粉，能制作出具有甘甜丰富香气、湿润化口良好的面包。操作宽容度大，量化能保持品质，是一款非常实用的法国面包用粉；
【鸟越哥磨】——高级面包用粉，烤焙延展性优质，适合在生产线使用，耐搅拌，有优质的咬断性。
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