高粉低粉傻傻分不清楚？快来看看这个吧

最近宅家里，面粉可成为了大家的

“新宠”

闲着没事干，不如来和面

。凉皮、蛋糕、曲奇、烙饼，作为新下厨的小白来说，做这些面食，到底选用什么样的面粉比较好呢，家里现有的面粉怎么进行区分是什么类型的面粉呢？

既然是说家里的面粉怎么进行区分，那就来说一下最简单的区分办法吧，让你在家里也能轻松分辨是高筋面粉还是低筋面粉。

最简单的就是先看

看包装袋

，一般面粉的袋子上都标注了是什么类型的面粉，或者是营养成分，通过营养成分里的蛋白质含量也能看出面粉的类型，如果没有包装袋也不要慌，一起来看下下面的两种方法吧。

1、观察法-颜色对比

可以观察一下家里面粉的颜色，高筋面粉的颜色会偏黄一些（第一张图高筋面粉、第二张图为低筋面粉），低筋面粉的颜色偏白。如果说家里只有一种面粉，没办法进行对比的话那咱们就采用第二种方法～

2、实测法-用手抓

用手抓一把面粉，使劲用手攥紧捏成团，然后松开，如果很快散开不成团的是高筋面粉，如果很容易被抓成团且形状不散的是低筋面粉。

以上就是最简单的在家里也能区分高筋面粉和低筋面粉的方法啦，接下来说一下区分的依据。

各类型的面粉主要是以蛋白质的含量为依据的。

高筋面粉：

蛋白质含量13.5%，通常在12.5%-13.5%这个区间内，面粉包装袋上的营养成分表也可以看到。

小麦分为硬质小麦和软质小麦，北方的冬麦多属于硬质小麦也就是硬麦，南方的软质小麦也就是软麦比较多，高筋面粉是由硬质小麦磨成的，蛋白质含量高，筋度强，所以颜色相对会偏黄一些，手抓不易成团状。

用途：用于做面包、馒头、面条等口感比较筋道的食物，凉皮中的面筋也是用高筋粉做成的。

低筋面粉：

蛋白质含量通常在8.5%以下。

低筋面粉是由软麦磨成的，也叫做蛋糕粉，通过这个名字就知道低筋粉的主要用途啦，蛋白质含量较低，颜色较白，无筋力，用手抓很容易成团。

用途：低筋粉无筋力，所以蓬松感特别好，做出来的面食也很酥脆，制成的蛋糕特别松软，外观也比较平整。适合做蛋糕、饼干、曲奇、蛋挞皮等松散、酥脆、没有韧性的点心。

制作美食的时候选对面粉很重要，适合的面粉会让食物更加美味可口，相反，如果不适合，一不小心就变成“黑暗料理啦～

结语

是不是很容易就分辨出来高筋面粉和低筋面粉了呢，记个小口诀吧～

高筋粉-蛋白质高-颜色偏黄不成团

低筋粉-蛋白质低-颜色偏白一抓成团

当然，现在在超市买的面粉一般都有标注是高筋或者是低筋，或者是水饺专用面粉、面包粉等写明用途的面粉，如果没有的话可以看下营养成分，通过蛋白质的含量来判断。以上仅供参考，欢迎大家互相沟通交流，如果内容对你有帮助的话，来给我点个赞吧～

本文链接：http://mianfendai.cn/post/6691.html