每天充电5分钟(6)为什么面粉必须以网目较细的网筛过筛再使用呢_

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Q:无纺布面粉袋订做15838231350为什么面粉必须以网目较细的网筛过筛再使用呢？A:混合面包面团前，最好先将面粉过筛的理由在于：①防止异物混入、②除去吸收了湿气结块的面粉、③使面粉中充满较多的空气，以提高水分的吸收等。首先关于①，当然面粉从工厂到出货为止，应该是不太会有异物混入，但在家里保存时，很有可能会有异物混入或拟谷盗之类的虫子孵化等状况。②一旦结成块状的面粉混入面团当中，不管是在混合阶段或面团发酵阶段，这个面粉硬块都不会消失，即使是最后烘烤完成的面包，也仍会存留在其中。③面粉通常是压缩装在25kg的面粉袋内。也就是说粉类粒子使被完全塞满的状态，水分不容易流入其中，所以使面粉内包含空气，能促进毛细现象。藉由迅速吸收水分使得各种材料能更容易与粉类和水结合，快速地整合好面包面团。利用这个现象，面团的硬度也可以在混合初期阶段加以调整。④虽然以上列举了的各项优点，但即使面团中使用的粉类没有过筛，味道上也不会有太大的不同。只是请将这个步骤视为——为了防止百分之一或千分之一可能产生的事故，而进行地必要步骤。每天使用面粉制作面包的业者们，是省略这个步骤的，以上是针对家庭内制作面包的建议。图/网络文/用科学方式了解面包的为什么我们专注于烘焙，不仅是原料，还有对烘焙的态度；我们执着于感受，不仅是结果，也是由烘焙衍生而来的生活过程。推荐阅读点击图文即可阅读每天充电5分钟（5） | 全蛋打发法海绵蛋糕面糊Q&A每天充电5分钟（4） | 为什么手粉使用高筋面粉较好？bakeasy理论（4）| 乳制品在面包烘焙中的应用