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原创 教你做开花板栗酥,内里甜蜜软糯,外皮多层酥香,一碰就掉渣

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原标题:教你做开花板栗酥,内里甜蜜软糯,外皮多层酥香,一碰就掉渣

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大家好,我是厨易,分享一学就会的厨房美食,欢迎交流,互相增进。

又到了吃栗子的季节了,除了糖炒栗子,还有一种板栗做成的小点心不容错过——板栗酥。一口咬下去,外皮多层又酥软,内里甜蜜又软糯,那层层酥酥的口感征服了多少吃货们的芳心呀!今天小易来分享栗子酥的详细做法,看看吧~~

原创
  教你做开花板栗酥,内里甜蜜软糯,外皮多层酥香,一碰就掉渣 第1张

所需食材:

板栗、玉米油、白糖、麦芽糖70克、普通面粉、猪油、鸡蛋

制作步骤:

第一步:

新鲜板栗去皮,放入料理机中打成泥(800克),再倒入锅中翻炒。往锅中分次加入50克玉米油并炒匀,待板栗泥中水分减少,再加入30克白糖,炒至浓稠状,加入70克麦芽糖并炒匀,炒成不粘锅铲的团状,放凉备用。

第二步:

制作水油皮。大碗里准备180克普通面粉,再加入60克猪油和15克白糖,把手洗干净后下手抓匀,然后分次加入60克左右室温水并揉匀,最后放在保鲜袋中松弛半小时。

第三步:

制作油酥。大碗里加入180克普通面粉,再加入95克猪肉(或者60克玉米油),下手把面粉抓匀,然后按照视频中的手法来搓酥。搓好团成球,放到保鲜袋里松弛半小时。

第四步:

取出水油皮面团,直接搓成条再切成18克左右的剂子,并在手心按扁;把油酥揪成10克的小剂子,然后像包包子一样用油皮包住油酥。

第五步:

取第一个包好的剂子直接擀成牛舌状,再卷起;都做好后取第一个卷好的剂子,再次擀长后再卷起来;再次都做好后,仍然取第一个卷起的剂子,在中间用擀面杖压一压,压好后对折,整成圆饼再擀薄。

第六步:

把炒好的板栗馅儿搓成条,再切成20克左右的小剂子并搓圆。然后用擀好的面皮包上馅儿,用虎口法包好并放到烤盘上。

第七步:

取一个鸡蛋黄充分搅散,然后均匀地刷在包好的板栗酥上,待蛋液稍微干一些,用快口的小刀,在板栗酥上面画上十字花刀。

第八步:

烤箱预先180度预热5分钟,然后把烤盘放入烤箱中层,上下火175度烤30分钟左右即可出炉。

制作关键点:

1.油酥、水油皮和馅儿的重量,可以根据实际需求稍作调整。

2.请根据各家烤箱的特性,适当调整烘烤的时间和温度。

对于喜欢吃板栗酥却不想要排队的人来说,一定要尝试下自己做,毕竟学会了就再也不用去外面买了,瞬间觉得手上的板栗酥更香了!快来尝试,享受一下自己做美食的乐趣吧!

本期板栗酥的视频制作全过程,大家可以参考厨易

2020年9月19日

的视频制作,我们下期见。返回搜狐,查看更多

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