原创 发面时加多少酵母？除了比例正确，还要牢记3要点，个个白白胖胖
原标题：发面时加多少酵母？除了比例正确，还要牢记3要点，个个白白胖胖
添加微信好友, 获取更多信息
复制微信号
你在面团里加多少酵母？除了正确的比例，你必须牢记3点。你在面团里加多少酵母？除了正确的比例，还要牢记3点，个个又白又胖
大家好，感谢大家阅读我分享的文章，这次我想告诉大家：“你在面团里加多少酵母？除了正确的比例，我们还要牢记3个关键点，全部又白又胖！
』
死面虽然也可以做成包子，但相比起来，包子还是更入味，松软可口。
制作面团最常用的材料是酵母粉。酵母粉应该如何使用？一般包装袋上都有说明，有的是一袋能做多少公斤面条，有的是面粉的百分比。
但是按照说明书，不仅发酵慢，而且包子和馒头一点都不松软。其实老爷子做鬼脸的时候从来没有看过说明书，都是凭经验。
今天给大家分享一下餐厅白案主厨的厨艺，快来学习吧。
白安师傅说，想要馒头白软，酵母是一方面，蒸的时候要牢记三点。
【馒头、馒头】
脸
平时常用酵母，5克一袋，说明书可以做2～4斤面条。但白安师傅说，要想做好面条又快又好，1斤面条要加5克酵母。
除了量，温度和湿度也决定了发酵的速度。
酵母最适宜生长的温度为20~30℃，发酵最适宜的温度为40~42℃。揉面的时候，先用30℃的温水溶解酵母，然后放到40℃的温暖环境中，这样可以快速发酵，基本半小时。
使用酵母的原理很简单，就是“多不宜少”，保证面团能发起来。
酵母放多了会不会酸？可以，如果面团发酵后有酸味，加点食用碱揉好，包子和馒头就不会酸了。食用碱是碱性的，中和发酵产生的乳酸。
如果温度低，可以加入一些有助于发酵的材料，比如白糖。酵母分解白糖产生二氧化碳，使面团膨胀。
蒸熟
只要面团发酵好，馒头一般都还不错，但要注意三点，保证柔软、有弹性、香甜可口。
①生胚做好后，需要再次发酵
面团发酵好后，我们需要揉面团排气。生产的生胚残留气体非常少。如果直接蒸的话，体积不会很大，所以需要再次发酵，产生更多的CO₂，这样蒸出来的馒头才能白发肥。
肥大、蓬松、柔软。将生胚放入蒸锅中，发酵20分钟。等体积变大一圈，就可以蒸了。
②水烧开再蒸
冷水蒸，温度达不到温度，馒头不能迅速膨胀，馒头不能定型。开水的蒸制温度高，里面的气体受热膨胀，蒸出来的包子特别蓬松。
③上桌前先蒸煮一会儿
包子又胖又蓬松，因为里面有很多热量。如果立即掀锅盖，馒头会因“热胀冷缩”而收缩塌陷，不仅影响美观，而且口感特别差。
不管是馒头还是馒头，蒸好后关火，再等5分钟让它们自然冷却，不会有快速缩水的现象，个个又白又肥，特别香。
【大厨有话要说】
包子和馒头看似简单，其实很“特别”。
烘烤时要注意，先看酵母粉的保质期，测试其活性。如果酵母粉过期了，再添加也没用。
这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请点赞、评论、转发、关注我，让更多人学习技巧。下一次，我会继续和大家分享有用的美食知识。
责任编辑：
网友评论